【課程介紹】

豬腳飯是廣東省惠來(lái)縣經典的(de)小(xiǎo)吃(chī)，屬于粵菜系。其味道(dào)鮮美(měi)加以本鎮的(de)特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地(dì)一道(dào)有(yǒu)名的(de)菜肴。經濟實惠，方便快捷，爽香開(kāi)胃，是深得潮汕人(rén)和(hé)海(hǎi)南人(rén)喜愛的(de)快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的(de)境界，肘子(zǐ)豐富的(de)膠質和(hé)蹄筋“筋、骨、肉的(de)的(de)錯(cuò)綜複雜(zá)”體(tǐ)現(xiàn)得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。

【課程內(nèi)容】

1、鹵水(shuǐ)的(de)制作(zuò)保養與更新

2、肉類菜品的(de)處理(lǐ)

3、葷菜素菜的(de)處理(lǐ)

4、不同品種的(de)搭配與出品技(jì)巧

5、豬手快餐店的(de)經營技(jì)術

6、燒鴨的(de)整體(tǐ)制作(zuò)技(jì)術

【學習(xí)內(nèi)容】

一、高(gāo)湯的(de)吊制:1.介紹原材料的(de)選購技(jì)巧;2.鹵制品腥味的(de)處理(lǐ)方法3.熬湯過程的(de)注意事(shì)項4.高(gāo)湯的(de)保存

二、香油的(de)熬制:1.各種材料的(de)選購和(hé)用法;2.香油的(de)熬制過程注意事(shì)項;3.香油保存方法

三、藥材的(de)制作(zuò)處理(lǐ)(秘制香料):1.藥材包的(de)處理(lǐ)方法;2.秘制香料的(de)制作(zuò)和(hé)用法;3.藥材包和(hé)香料的(de)保存

四、高(gāo)湯的(de)調料:1.各種調味料的(de)介紹以及使用功效;2.調味料的(de)使用比例;3.調味料的(de)使用方法和(hé)技(jì)巧

五、鹵水(shuǐ)的(de)做法（豬腳的(de)鹵制）:1.鹵水(shuǐ)的(de)制作(zuò)方法;2.各種鹵制品的(de)鹵制方法和(hé)技(jì)巧3.鹵好(hǎo)的(de)豬腳保存方法

六、鹵水(shuǐ)的(de)保存（用法管理(lǐ)）