【專業(yè)介紹】

日(rì)本料理(lǐ)也叫“和(hé)食”，按地(dì)域不同分為(wèi)關東料理(lǐ)和(hé)關西(xī)料理(lǐ)。東料理(lǐ)以東京料理(lǐ)為(wèi)主，關西(xī)料理(lǐ)以京都(dōu)、大阪料理(lǐ)為(wèi)主。它們的(de)區(qū)别主要在于，關東料理(lǐ)的(de)口味濃重，關西(xī)料理(lǐ)的(de)口味清淡，可以吃(chī)出鮮味。

日(rì)本料理(lǐ)主食以米飯和(hé)面條為(wèi)主，副食一新鮮魚蝦等海(hǎi)産為(wèi)主。要求材料新鮮，切割講究，烹調時(shí)注重保持材料本味，大多以清淡著稱。 在日(rì)本料理(lǐ)的(de)制作(zuò)上(shàng)，注重“色、香、味、形、器(qì)”的(de)和(hé)諧統一，不僅重視(shì)味覺，而且很(hěn)重視(shì)視(shì)覺享受。要求色自(zì)然、味鮮美(měi)、形多樣、器(qì)精良。

日(rì)本料理(lǐ)特點

四季分明(míng)　講究時(shí)令

加工(gōng)精細，講求美(měi)感，追求藝術性 

拼擺别緻　極工(gōng)盛器(qì)

講究“色、形、味”

本專業(yè)綜合京城(chéng)各大日(rì)本料理(lǐ)店人(rén)氣産品，內(nèi)容全部經過了精挑細選、反複斟酌、逐一驗證，是當下(xià)非常流行和(hé)時(shí)尚的(de)熱銷産品，是開(kāi)辦中、小(xiǎo)型日(rì)本料理(lǐ)店必修的(de)專業(yè)。

課程內(nèi)容：

基礎部分：

日(rì)本料理(lǐ)分分類、特點、品類、菜式

本膳料理(lǐ)、懷石料理(lǐ)、會席料理(lǐ)、茶會料理(lǐ)、卓袱料理(lǐ)

日(rì)式料理(lǐ)就餐禮儀

基礎刀(dāo)工(gōng)技(jì)術

冷(lěng)菜部分：

日(rì)式酸黃(huáng)瓜、日(rì)式泡菜、鲷魚南蠻漬

壽司部分：

傳統壽司、新派花(huā)式壽司、時(shí)尚素食壽司

包括選米、淘米、蒸飯技(jì)術要領；壽司卷法；壽司醋調制技(jì)術；壽司蘸汁。

刺身(shēn)部分：

盤式造型、刺身(shēn)薄切、厚切、波浪切刀(dāo)法、刺身(shēn)醬油沾汁制作(zuò)。

蒸物(wù)部分：

茶碗蒸、軟蒸鮑魚、大蝦土(tǔ)瓶蒸

包括原料處理(lǐ)技(jì)術，蘸汁調制技(jì)術。

烤物(wù)部分：

照(zhào)燒雞排、鹽烤青花(huā)魚、幽庵燒三文(wén)魚

包括腌料技(jì)術、醬汁、蘸汁技(jì)術。

炸物(wù)部分：

大蝦天婦羅、香酥炸豬排、唐揚炸雞

炸粉原則和(hé)使用技(jì)術；腌料技(jì)術；裹粉技(jì)術；

煮物(wù)部分：

日(rì)式紅燒肉、親子(zǐ)雞肉煮、築前煮

鍋物(wù)部分：

牛肉壽喜鍋、高(gāo)湯豆腐鍋、福袋小(xiǎo)火鍋

主食部分：

蒲燒鳗魚飯、日(rì)式炒飯、牛肉烏冬面

甜品部分：

紅豆羊羹、月(yuè)見團子(zǐ)、銅鑼燒

【學期和(hé)學費(fèi)】

兩周左右，小(xiǎo)班教學，老(lǎo)師(shī)手把手教

【回答(dá)您關心的(de)問(wèn)題】

1、日(rì)本料理(lǐ)店的(de)市(shì)場(chǎng)前景如何？

答(dá)：随着經濟發展，人(rén)們生(shēng)活水(shuǐ)平越來(lái)越高(gāo)，吃(chī)飯也開(kāi)始講究起來(lái)，追求營養、健康和(hé)養生(shēng)逐漸成為(wèi)時(shí)尚，日(rì)式料理(lǐ)店變成為(wèi)時(shí)下(xià)新寵。開(kāi)一家(jiā)日(rì)本料理(lǐ)餐廳，環境優雅、食物(wù)天然、口味獨特，是餐飲投資者的(de)新商機(jī)、新的(de)方向。特别是在餐飲界競争日(rì)益激烈的(de)當下(xià)，打造出迎合消費(fèi)者的(de)消費(fèi)心理(lǐ)和(hé)需求的(de)經營模式、廣受年(nián)輕人(rén)青睐的(de)特色餐飲，才是衆多日(rì)式料理(lǐ)餐廳經營者追求的(de)目标。

2、參加日(rì)式料理(lǐ)全科(kē)班的(de)學習(xí)，可以開(kāi)日(rì)本料理(lǐ)店嗎(ma)？

答(dá)：本專業(yè)是一個(gè)日(rì)本料理(lǐ)的(de)大全科(kē)專業(yè)課，內(nèi)容包含很(hěn)豐富，技(jì)術涉及面很(hěn)廣，實用性很(hěn)強，基本涵蓋了日(rì)本料理(lǐ)店常用産品的(de)制作(zuò)方法，基本滿足了居酒屋、自(zì)助餐廳的(de)産品需要。

3、這(zhè)個(gè)專業(yè)中的(de)壽司産品好(hǎo)像不多？

答(dá)：作(zuò)為(wèi)一個(gè)日(rì)本料理(lǐ)店而言，其中的(de)産品已經夠多了，基本包括了正卷、反卷、軍艦、手握四大類型。在一個(gè)居酒屋或者綜合料理(lǐ)店，壽司知隻是其中的(de)一類産品，和(hé)專業(yè)的(de)壽司店以及回轉壽司店的(de)數量要求不一樣，因此不用顧慮這(zhè)一點。