【專業(yè)介紹】

涼面又(yòu)稱"過水(shuǐ)面"，在各地(dì)有(yǒu)各地(dì)的(de)吃(chī)法，各地(dì)有(yǒu)各地(dì)的(de)口味，各地(dì)有(yǒu)各地(dì)的(de)特色。但(dàn)核心技(jì)術就兩個(gè)，一是面，二是汁。面主要的(de)是勁道(dào)彈牙；汁要的(de)是吃(chī)着上(shàng)瘾，吃(chī)一口還(hái)想吃(chī)第二口，這(zhè)樣會給顧客留下(xià)味覺記憶，增加顧客的(de)到店次數。炎炎夏季一碗招牌涼面，解暑又(yòu)解饞，絕對(duì)是餐飲經營者增加爆款新品的(de)不二選擇。

【課程介紹】

本專業(yè)學習(xí)分涼面制作(zuò)和(hé)澆汁制作(zuò)兩方面內(nèi)容。全部是核心技(jì)術。涼面要勁道(dào)彈牙，澆汁要味道(dào)特别，吃(chī)着上(shàng)瘾。

【學習(xí)內(nèi)容】

一、涼面制作(zuò)技(jì)術

1、面粉的(de)筋度選擇和(hé)核心面條的(de)制作(zuò)積水(shuǐ)

2、涼面的(de)和(hé)面、醒面、壓面和(hé)出條技(jì)術

二、涼面澆汁的(de)制作(zuò)

1、麻辣澆汁的(de)核心配比和(hé)制作(zuò)技(jì)術

2、香辣澆汁的(de)核心配比和(hé)制作(zuò)技(jì)術

3、怪味澆汁的(de)核心配比和(hé)制作(zuò)技(jì)術

4、酸甜澆汁的(de)核心配比和(hé)制作(zuò)技(jì)術

三、成品涼面制作(zuò)

雞絲的(de)制作(zuò)加工(gōng)以及輔料的(de)加工(gōng)；涼面的(de)煮制要求和(hé)澆汁流程

【學期和(hé)學習(xí)方式】

學期3天（含工(gōng)服、實習(xí)食材、結業(yè)證書(shū)）。

預約制上(shàng)課，一對(duì)一指導學生(shēng)培訓，調料為(wèi)标準化(huà)克稱配方，學員(yuán)親自(zì)稱重調配；雞絲、輔料現(xiàn)場(chǎng)加工(gōng)，面條為(wèi)機(jī)器(qì)操作(zuò)，标準筋道(dào)。