【課程介紹】

擔擔面是四川面食中的(de)一道(dào)小(xiǎo)面食，早先由挑夫走街(jiē)串巷挑着擔子(zǐ)叫賣因此得名。擔擔面是用特殊手法制成的(de)細面條，煮熟後澆上(shàng)肉末鹵汁，酥香微(wēi)辣，鮮香撲鼻。雖然是小(xiǎo)面食，很(hěn)多人(rén)把它做成了大買賣。市(shì)面上(shàng)就有(yǒu)很(hěn)多以擔擔面為(wèi)主打的(de)特色面食連鎖餐廳，生(shēng)意火爆，客人(rén)絡繹不絕，是傳統面食創業(yè)的(de)明(míng)星項目。

【課程亮(liàng)點】

自(zì)制擔擔面，勁道(dào)有(yǒu)彈性，不吸湯。

料油配方按照(zhào)店裏配方标準化(huà)克重配比，一學就會。

核心澆鹵的(de)制作(zuò)按照(zhào)大配方比例縮減，口味醇厚地(dì)道(dào)。

【課程內(nèi)容】

一、面條的(de)制作(zuò)

1、如何選擇筋度合适的(de)面粉

2、勁道(dào)面條的(de)核心配方和(hé)制作(zuò)技(jì)術手法

二、面鹵的(de)制作(zuò)

1、攪肉餡的(de)部位肉選擇和(hé)肥瘦比例

2、香料的(de)精确配比

3、料油的(de)加工(gōng)制作(zuò)技(jì)術

4、輔料的(de)加工(gōng)制作(zuò)技(jì)術

5、核心澆鹵的(de)制作(zuò)技(jì)術

6、擔擔面的(de)裝碗技(jì)術手法

【學期和(hé)學習(xí)方法】

學期：約2-4天（根據學習(xí)進度和(hé)掌握情況）

【培訓流程】

1、學員(yuán)跟着師(shī)傅一步一步的(de)操作(zuò)，師(shī)傅會發現(xiàn)和(hé)糾正實際操作(zuò)中的(de)問(wèn)題。

2、每一環節的(de)問(wèn)題不解決，師(shī)傅就不進行下(xià)一步的(de)教學，保證學員(yuán)不帶着問(wèn)題學習(xí)。

3、學員(yuán)對(duì)師(shī)傅的(de)每一操作(zuò)環節都(dōu)要認可和(hé)簽字确認，确保技(jì)術環節不縮水(shuǐ)。

4、學業(yè)完成後學員(yuán)還(hái)要對(duì)師(shī)傅的(de)教學予以最後質量評價，保證學員(yuán)學習(xí)的(de)權益不受侵害。