【專業(yè)介紹】

廣東的(de)潮州鹵水(shuǐ)是廣東傳統特色名菜之一，屬于粵菜系。鹵水(shuǐ)用細豬骨、梅肉、老(lǎo)雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃(huáng)姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西(xī)芹、紅蘿蔔、洋蔥及老(lǎo)抽、魚露、雞精、花(huā)雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成，然後，将家(jiā)禽家(jiā)畜或水(shuǐ)産品等放(fàng)入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水(shuǐ)雞、鹵水(shuǐ)鴨、鹵水(shuǐ)鳳爪、鹵水(shuǐ)豆腐等等，口味鮮美(měi)。口味略帶廣東人(rén)喜愛的(de)甜味，是老(lǎo)廣記憶深處的(de)美(měi)食。

【課程亮(liàng)點】

1、完全還(hái)原廣東傳統鹵水(shuǐ)的(de)熬制技(jì)術

2、精選食材，嚴格按照(zhào)配方比例投放(fàng)香辛料，味道(dào)純正

3、增加廣東冷(lěng)菜內(nèi)容，适應酒樓及熟食店客戶需求

【課程內(nèi)容】

一、加工(gōng)鹵水(shuǐ)

1、鹵水(shuǐ)食材的(de)選擇和(hé)初步加工(gōng)

2、香辛料的(de)認識和(hé)核心配比

3、鹵水(shuǐ)熬制的(de)技(jì)術要點

二、制作(zuò)鹵味

鹵水(shuǐ)鴨頭、鹵水(shuǐ)大腸、鹵水(shuǐ)鴨翅

鹵水(shuǐ)豆腐、鹵水(shuǐ)鴨胗、白雲鳳爪

鹵水(shuǐ)金(jīn)錢肚、鹵水(shuǐ)雞蛋、鹵水(shuǐ)鴨肝

脆皮燒鴨、白斬雞、蜜汁叉燒 

【學期和(hé)上(shàng)課方式】

學 期： 5天（根據學生(shēng)學習(xí)進度而定） 

老(lǎo)師(shī)手把手教

【核心問(wèn)題解答(dá)】

1、潮州鹵水(shuǐ)的(de)市(shì)場(chǎng)前景如何？

答(dá)：潮州鹵水(shuǐ)在廣東屬于家(jiā)喻戶曉的(de)名菜，不但(dàn)酒樓冷(lěng)菜離不開(kāi)，在專門經營鹵水(shuǐ)的(de)店面，堂食和(hé)外(wài)賣也很(hěn)受歡迎。近(jìn)些年(nián)餐飲市(shì)場(chǎng)又(yòu)出現(xiàn)了“鹵水(shuǐ)燒臘飯”的(de)新餐飲形式，使鹵水(shuǐ)菜品的(de)推廣和(hé)受歡迎程度又(yòu)上(shàng)了一個(gè)新的(de)台階。

2、鹵水(shuǐ)裏面怎麽有(yǒu)白斬雞、燒鴨和(hé)叉燒？

答(dá)：主要是為(wèi)了來(lái)讓鹵水(shuǐ)菜品更加豐富。也方便日(rì)後産品更新。

3、怎麽報名學習(xí)？

答(dá)：提前預約報名。上(shàng)課時(shí)會有(yǒu)師(shī)傅帶着，先從(cóng)認識食材和(hé)香料，然後按照(zhào)流程一步步學會選材、配料、熬制等每一個(gè)工(gōng)藝環節。