【課程介紹】

炙子(zǐ)烤肉是老(lǎo)北京四大傳統美(měi)食之一，與北京烤鴨、銅鍋涮肉、鹵煮火燒齊名，是四季均沾的(de)人(rén)氣美(měi)食。一個(gè)炭火爐，上(shàng)面一塊加厚鐵(tiě)闆，腌好(hǎo)的(de)羊肉放(fàng)在上(shàng)面滋滋冒着熱氣，羊肉連蒸帶烤，超級滑嫩，比韓式烤肉更多了鮮嫩特征。除此之外(wài)還(hái)可以烤海(hǎi)鮮、烤蔬菜等等，就像一個(gè)簡易版的(de)中式燒烤，特别是冬季，特别聚人(rén)氣。是開(kāi)老(lǎo)北京餐飲風(fēng)味的(de)首選項目之一。

【課程內(nèi)容】

1、學習(xí)老(lǎo)北京炙子(zǐ)烤肉的(de)曆史知識

2、學習(xí)炙子(zǐ)烤肉的(de)工(gōng)具和(hé)烤爐介紹

3、學習(xí)傳統烤肉的(de)核心腌制方法（核心技(jì)術）

4、學習(xí)炙子(zǐ)烤肉的(de)蘸料配方及創新醬料

5、學習(xí)老(lǎo)北京炙子(zǐ)烤肉的(de)烤法和(hé)吃(chī)法

6、學習(xí)炙子(zǐ)烤肉的(de)配食和(hé)主食制作(zuò)技(jì)術

（窩頭片配臭豆腐、炸饅頭片配醬豆腐）

7、創新品種和(hé)素菜的(de)烤制方法以及配料

【學期和(hé)學習(xí)方式】

學期3-5天（根據學生(shēng)學習(xí)進度），小(xiǎo)班一對(duì)一傳授課，包教包會。

【核心問(wèn)題解答(dá)】

1、老(lǎo)北京炙子(zǐ)烤肉的(de)師(shī)傅手藝正宗嗎(ma)？

答(dá)：授課的(de)師(shī)傅是正宗北京傳統老(lǎo)字号的(de)大師(shī)傅，保證味道(dào)純正、地(dì)道(dào)。

2、沒有(yǒu)基礎的(de)可以學習(xí)嗎(ma)？

答(dá)：本專業(yè)無需專業(yè)基礎，核心技(jì)術就是腌料、蘸料和(hé)醬料。全部都(dōu)是标準化(huà)配方，每一種料都(dōu)要進行克稱的(de)稱量，您親自(zì)操作(zuò)。

3、學校(xiào)會不會隻給料包不傳授核心技(jì)術？

答(dá)：我校(xiào)所有(yǒu)産品配方全部解密公開(kāi)，您大可放(fàng)心學習(xí)。