【課程介紹】

日(rì)式拉面在日(rì)本是大衆最喜愛的(de)食物(wù)之一。簡單味濃、湯料足、營養豐富、價格便宜，是日(rì)本最具代表性的(de)美(měi)食之一，也是深受大衆喜愛的(de)口味之一。

日(rì)式拉面的(de)靈魂除了面條就是一鍋好(hǎo)湯。每家(jiā)面館都(dōu)有(yǒu)自(zì)己的(de)熬湯秘方。用豬骨、雞骨、魚骨等食材慢(màn)火熬制的(de)鮮湯，"色如白玉，鮮而不膩，再加以不同的(de)調味和(hé)配菜，成就了風(fēng)味不同的(de)特色拉面。比如"醬油拉面"、"鹽湯拉面"、"味噌拉面"、"湯汁拉面"等。

日(rì)式拉面技(jì)術操作(zuò)簡單、易學，便于經營管理(lǐ)。環境優雅清淨，品味高(gāo)，是深受創業(yè)者青睐的(de)面食類創業(yè)項目。

【課程內(nèi)容】

第一節：熬制骨湯及配菜的(de)制作(zuò)

熬制豬骨湯、日(rì)式叉燒肉、糖心鹵蛋的(de)制作(zuò)

第二節：豬骨湯底系列拉面制作(zuò)

日(rì)式紅燒肉拉面、雪(xuě)菜雞絲拉面、蔬菜及配料制作(zuò)

第三節：醬油湯底制作(zuò)及應用

日(rì)式叉燒肉拉面、菌菇牛肉拉面

第四節：鹽味湯底制作(zuò)及應用

裙帶菜拉面、鹽味叉燒拉面

第五節：海(hǎi)鮮湯底制作(zuò)及應用

天婦羅大蝦拉面、海(hǎi)鮮總彙拉面 

第六節：大醬湯底制作(zuò)及應用

味增烤肉拉面、香辣排骨味增拉面

第七節：咖喱湯底制作(zuò)及應用

特制咖喱雞肉拉面、咖喱豬排拉面

第八節：地(dì)獄辣拉面湯底制作(zuò)及應用

地(dì)獄辣拉面、酸辛海(hǎi)鮮拉面

第九節：烏冬面制作(zuò)

蒜香時(shí)蔬炒烏冬面、豆皮烏冬湯面、.照(zhào)燒丸子(zǐ)烏冬面

第十節：小(xiǎo)菜制作(zuò)

木魚豆腐、蟹肉蔬菜沙律、日(rì)式枝豆

黃(huáng)瓜泡菜、溏心蛋、櫻花(huā)藕片

第十一節：特色主食制作(zuò)

日(rì)式蛋包飯、咖喱雞肉飯、什錦醬油炒飯

第十二節：特色小(xiǎo)吃(chī)

炸雞柳、炸魚排、叉燒肉丸

香辣豬大排、煎餃、天婦羅

【學期和(hé)上(shàng)課方式】

學期6-10天，小(xiǎo)班授課，老(lǎo)師(shī)手把手教學

【回答(dá)您關心的(de)問(wèn)題】

1、日(rì)式拉面課程裏面為(wèi)什麽有(yǒu)小(xiǎo)菜、小(xiǎo)吃(chī)和(hé)特色主食？

答(dá)：本專業(yè)是一個(gè)創業(yè)課程，所有(yǒu)內(nèi)容必須要綜合考慮到創業(yè)、開(kāi)店後的(de)菜品銷售。一般日(rì)式拉面屋一般以拉面為(wèi)主打，都(dōu)會增加一些小(xiǎo)菜、小(xiǎo)吃(chī)和(hé)主食，方便銷售酒水(shuǐ)或者提升銷售量。同時(shí)也方便顧客之間(jiān)的(de)請客和(hé)小(xiǎo)聚，因此需要增加一些拉面外(wài)的(de)産品形成互補。

2、經營一家(jiā)小(xiǎo)型的(de)日(rì)式拉面店，需要多少人(rén)工(gōng)？

答(dá)：在日(rì)本，經營一家(jiā)小(xiǎo)型的(de)拉面店，經常是2-3人(rén)就可以。因為(wèi)拉面的(de)标準化(huà)程度很(hěn)高(gāo)，一鍋好(hǎo)湯底，提前預制幾種常見輔料，面條都(dōu)是購買标準分量的(de)，再加上(shàng)精心準備好(hǎo)的(de)調味料就可以開(kāi)店經營了。生(shēng)意好(hǎo)了可以慢(màn)慢(màn)增加人(rén)手，平日(rì)不忙的(de)時(shí)候，1-2人(rén)足夠應付過來(lái)。

3、日(rì)式拉面和(hé)中式拉面的(de)區(qū)别？

答(dá)：首先日(rì)式拉面的(de)面食現(xiàn)成的(de)，不用現(xiàn)場(chǎng)加工(gōng)，中式拉面需要現(xiàn)場(chǎng)溜面和(hé)拉面；第二日(rì)式拉面輔料和(hé)調味料也非常豐富，因此口味和(hé)口感也非常豐富，中式拉面的(de)味道(dào)比較單一。第三，日(rì)式拉面的(de)環境一般比較靜雅，是一個(gè)可以邊吃(chī)飯、變社交的(de)場(chǎng)所。特别适合年(nián)輕白領需求。中式拉面受衆更大衆化(huà)，不分年(nián)齡段。