【專業(yè)介紹】

素菜是以植物(wù)類、菌類食物(wù)為(wèi)原料制成的(de)菜肴。在中國(guó)素菜有(yǒu)三大流派、兩大人(rén)群。三大流派是指宮廷素菜、寺院素菜和(hé)民(mín)間(jiān)素菜。兩大人(rén)群是指"全素"和(hé)"以葷托素"。全素是以寺院素菜為(wèi)代表，不用雞蛋和(hé)蔥蒜等"五葷"。以葷托素是以民(mín)間(jiān)素菜為(wèi)代表，不忌"五葷"和(hé)蛋、奶類，也有(yǒu)“蛋奶素”之稱。

素菜的(de)烹饪方法與葷菜基本相(xiàng)仿，但(dàn)在具體(tǐ)操作(zuò)過程中又(yòu)有(yǒu)其獨到之處。素菜營養豐富，别味道(dào)鮮美(měi)，容易消化(huà)，有(yǒu)利于人(rén)體(tǐ)健康，因此自(zì)成體(tǐ)系，風(fēng)格别緻，成為(wèi)豐富多彩的(de)中國(guó)菜肴和(hé)食文(wén)化(huà)的(de)一個(gè)重要組成部分。

【課程亮(liàng)點】

本專業(yè)注重傳統素菜的(de)傳承和(hé)發展，結合當代人(rén)們對(duì)口味和(hé)視(shì)覺的(de)需求，競選了30道(dào)非常具有(yǒu)時(shí)代特色的(de)菜品，選材精緻、烹調技(jì)法獨到，特别适合素菜愛好(hǎo)者和(hé)創業(yè)者學習(xí)。

【課程內(nèi)容】

1、東坡肉（素）、素雞、燒二冬

2、素佛跳(tiào)牆、爆雙菇（猴頭菇、杏鮑菇）、千絲豆腐羹

3、紅燒素魚、糖醋藕排、炒素鳝絲

4、全素獅子(zǐ)頭、香油脆鳝、炒麻婆豆腐

5、菌菇鹵肉飯、炸素丸子(zǐ)、宮保素雞丁

6、金(jīn)沙脆皮豆腐、美(měi)人(rén)米炒蘆筍尖、糖醋裏脊

7、素扣肉 、焦溜素肥腸、煮幹絲

8、芫爆素散單、糟熘素魚片、鍋巴三鮮

9、全素松鼠魚、海(hǎi)苔腐衣卷、麻辣香鍋

10、全素炒烤肉、缤紛鳄梨卷、南瓜桃膠羹

贈：松竹荪養生(shēng)湯

【學期和(hé)學習(xí)方式】

根據學生(shēng)的(de)實際掌握情況，學期約10-12天，學習(xí)方式為(wèi)：

1、學員(yuán)跟着師(shī)傅一步一步的(de)操作(zuò)，師(shī)傅會發現(xiàn)和(hé)糾正實際操作(zuò)中的(de)問(wèn)題。

2、每一環節的(de)問(wèn)題不解決，師(shī)傅就不進行下(xià)一步的(de)教學，保證學員(yuán)不帶着問(wèn)題學習(xí)。

3、學員(yuán)對(duì)師(shī)傅的(de)每一操作(zuò)環節都(dōu)要認可和(hé)簽字确認，确保技(jì)術環節不縮水(shuǐ)。

4、學業(yè)完成後學員(yuán)還(hái)要對(duì)師(shī)傅的(de)教學予以最後質量評價，保證學員(yuán)學習(xí)的(de)權益不受侵害。

【核心問(wèn)題解答(dá)】

1、課程內(nèi)容是全素嗎(ma)？

答(dá)：課程內(nèi)容兼顧了全素和(hé)以葷托素（蛋奶素）兩種形式，方便不同需求的(de)學生(shēng)學習(xí)。

2、所有(yǒu)的(de)食材都(dōu)方便購買嗎(ma)？

答(dá)：上(shàng)課所用到的(de)食材都(dōu)是非常方便購買的(de)。

3、素菜好(hǎo)學嗎(ma)？學會了在家(jiā)制作(zuò)容易嗎(ma)？

答(dá)：全素菜比較容易學習(xí)。以葷托素菜肴制作(zuò)工(gōng)序比較繁瑣，但(dàn)出品的(de)品質非常高(gāo)。現(xiàn)在能做以葷托素菜肴的(de)師(shī)傅很(hěn)稀缺，這(zhè)類菜肴也是我國(guó)素食傳統文(wén)化(huà)寶貴遺産之一，特别值得我們大家(jiā)繼承和(hé)發展。