【适合人(rén)群】

1、 烘焙工(gōng)作(zuò)室/私房(fáng)烘焙/烘焙相(xiàng)關創業(yè)者

2、 烘焙店/甜品店/西(xī)餐廳/咖啡廳從(cóng)業(yè)者

3、 烘焙技(jì)術從(cóng)業(yè)進修者/家(jiā)庭烘焙愛好(hǎo)者/

烘焙美(měi)食主播

【課程亮(liàng)點】

1、零基礎小(xiǎo)班授課

2、豐富多樣的(de)課程內(nèi)容

3、經典與創新融合

4、實踐與理(lǐ)論并重

5、個(gè)性化(huà)學習(xí)方案

【學習(xí)內(nèi)容】

【基礎理(lǐ)論系列】

了解法式甜點的(de)起源、曆史和(hé)文(wén)化(huà)背景

學習(xí)法式甜點的(de)基本分類和(hé)特點

熟悉法式甜點制作(zuò)中常用的(de)原材料

了解原材料的(de)特性、用途以及相(xiàng)互之間(jiān)的(de)搭配

學習(xí)法式甜點的(de)制作(zuò)工(gōng)藝，包括面糊制作(zuò)、烘

焙技(jì)巧、裝飾藝術等

培養學員(yuán)的(de)審美(měi)能力和(hé)創意思維

【學習(xí)內(nèi)容】

羅馬盾牌杏仁餅、南特酥餅、珍妮曲奇

布列塔尼酥餅、美(měi)式焦糖軟曲奇

巴黎布雷斯特泡芙、草莓香缇閃電(diàn)泡芙

修女(nǚ)馬卡龍、海(hǎi)鹽肉松達克瓦茲

羅勒青檸撻、伯爵撻

蒙布朗蛋糕、冰山熔岩巴斯克

綠野仙蹤慕斯、黑(hēi)醋栗慕斯

法式國(guó)王餅、意式千層塔

拿(ná)破侖千層酥、蝴蝶酥

法式焦糖蘋果派、法式培根派 

每一款甜品都(dōu)經過精心制作(zuò)，選材考究，工(gōng)藝

精湛。無論是輕盈的(de)慕斯，還(hái)是酥脆的(de)泡芙，

都(dōu)能帶給人(rén)不同的(de)味蕾享受，讓人(rén)回味無窮。 

 學習(xí)內(nèi)容：

【馬卡龍系列】

如何打發穩定性高(gāo)的(de)蛋白/面糊攪拌與翻拌的(de)技(jì)巧

烘烤的(de)溫度和(hé)時(shí)間(jiān)控制/如何烤出漂亮(liàng)的(de)裙邊

達克瓦茲的(de)蛋白打發及烘烤技(jì)巧

餡料的(de)制作(zuò)與組裝

【慕斯系列】

原材料的(de)認識與選擇以及用途和(hé)口感差别

蛋糕底/餅底的(de)制作(zuò)

慕斯餡的(de)制作(zuò)/如何完美(měi)脫模和(hé)切片

【進階慕斯系列】

更多原材料的(de)認識與選擇

了解法式慕斯的(de)基礎構成

多層次蛋糕的(de)組合搭配原則及制作(zuò)方法

甘納許/奶油/慕斯的(de)制作(zuò)方法

多種口味的(de)水(shuǐ)果夾心制作(zuò)

【塔/撻/派類】

經典撻皮/派皮的(de)做法

多種奶油餡的(de)制作(zuò)方法/蛋白霜裝飾的(de)制作(zuò)方法

不同口味的(de)甘納許的(de)制作(zuò)方法/水(shuǐ)果餡的(de)制作(zuò)方法

【泡芙類】

經典泡芙、閃電(diàn)泡芙、車輪泡芙的(de)制作(zuò)方法

手工(gōng)泡芙基礎面糊的(de)制作(zuò)原理(lǐ)/泡芙面糊制作(zuò)難點講解

內(nèi)餡配方/閃電(diàn)裝飾手法/香缇奶油的(de)制作(zuò)方法

【開(kāi)酥類】

國(guó)王餅餅皮的(de)開(kāi)酥方法

意式千層塔的(de)開(kāi)酥方法

奶酥餡的(de)制作(zuò)方法

【裝飾及切件(jiàn)制作(zuò)和(hé)選擇】

淋面/噴砂的(de)制作(zuò)要點講解

巧克力插件(jiàn)的(de)制作(zuò)/巧克力調溫要點講解

審美(měi)能力和(hé)創意思維的(de)培養