【課程介紹】

鮑參翅肚是指四種珍貴的(de)海(hǎi)味，即鮑魚、海(hǎi)參、魚翅、魚肚，粵港澳地(dì)區(qū)常用來(lái)制作(zuò)豐盛的(de)酒席或貴價的(de)美(měi)味珍馐。以前內(nèi)地(dì)不常見，有(yǒu)價格昂貴，因此也是內(nèi)地(dì)廚師(shī)技(jì)術的(de)一個(gè)短闆。本專業(yè)就是專門教大家(jiā)如何烹制這(zhè)一類的(de)沿海(hǎi)高(gāo)檔食材，從(cóng)此烹制高(gāo)檔海(hǎi)産品不再發愁。

【課程亮(liàng)點】

1、全部使用高(gāo)檔海(hǎi)鮮食材

2、幹貨原料漲發技(jì)術全套學習(xí)

3、所有(yǒu)菜品都(dōu)是傳統技(jì)法和(hé)現(xiàn)代裝盤的(de)結合

4、北京當代名廚親自(zì)授課

【課程內(nèi)容】

第一部分：基礎幹貨漲發

海(hǎi)參、魚翅、鮑魚、魚肚的(de)漲發技(jì)術

第二部分：菜品實例學習(xí)

一、海(hǎi)參類烹調

蔥燒一品遼參、鵝撐扣遼參

金(jīn)米遼參、八寶海(hǎi)參粥

二、魚翅類烹調

紅燒大鮑翅、魚翅撈飯

木瓜魚翅、黃(huáng)焖仿翅

三、鮑魚類烹調

紅燒一品鮑 、花(huā)菇扣全鮑、鮑汁全燴

四、魚肚類烹調

蟹黃(huáng)魚肚、燴魚肚羹

五、龍蝦烹調

龍蝦刺身(shēn)、芝士焗龍蝦球

六、雪(xuě)蛤烹調

白靈菇炖雪(xuě)蛤、木瓜炖魚蛤、椰汁西(xī)米炖雪(xuě)蛤

七、魚骨烹調

麒麟魚骨、奶汁焗魚骨、八珍扣魚骨

八、海(hǎi)鮮烹調

瑤柱冬瓜脯、竹荪煨螺片

九、其他(tā)烹調

佛跳(tiào)牆、全家(jiā)福 

學期和(hé)上(shàng)課方式

學期20課時(shí)，小(xiǎo)班授課

提示：本專業(yè)針對(duì)專業(yè)人(rén)士設置；菜品規格為(wèi)“例上(shàng)”和(hé)“位上(shàng)”。