【課程介紹】

本專業(yè)是西(xī)餐初學者入門的(de)綜合專業(yè)，內(nèi)容詳實豐富，技(jì)術涉及面廣。共分為(wèi)9個(gè)部分，從(cóng)基礎知識慢(màn)慢(màn)過渡到正餐、快餐、自(zì)助餐等。通(tōng)過一學期的(de)學習(xí)，畢業(yè)後對(duì)西(xī)餐廚房(fáng)的(de)崗位職責、工(gōng)具設備使用以及基本菜肴的(de)烹制都(dōu)有(yǒu)一個(gè)全面的(de)了解和(hé)掌握，基本可以達到初級工(gōng)應該具備的(de)技(jì)能水(shuǐ)平。

【課程亮(liàng)點】

教學從(cóng)零基礎開(kāi)始由淺入深、由簡到繁逐步提高(gāo)技(jì)術難點。煎、炸、煮、烤等烹調法全部實習(xí)。煎、炸、煮、烤等烹調法全部實習(xí)。

【課程內(nèi)容】

第一部分：西(xī)餐烹饪概述及衛生(shēng)與安全知識

1、西(xī)餐烹饪的(de)行業(yè)曆史及發展趨勢

2、西(xī)餐就餐形式和(hé)禮儀

3、西(xī)餐廚房(fáng)的(de)組織結構及人(rén)員(yuán)構成

4、食品衛生(shēng)及個(gè)人(rén)衛生(shēng)常識

5、廚房(fáng)設備的(de)安全使用常識

第二部分：西(xī)餐原料加工(gōng)工(gōng)藝

1、西(xī)餐常用香料調料及烹調酒水(shuǐ)

2、西(xī)餐常用切配工(gōng)具及方法

第三部分：頭盤開(kāi)胃品

1、什錦開(kāi)那(nà)批、泡菜

2、大蝦咯嗲啫喱杯、缤紛釀餡雞蛋

3、辣味香腸酥脆卷、蘇格蘭蛋

4、法式乳酪塔、西(xī)班牙香辣雞翅

第四部分：湯品

1、洋蔥湯、紅菜湯(羅宋湯)

2、烤南瓜奶油湯、馬賽魚湯 

3、什錦蔬菜湯、奶油蘑菇湯

第五部分：沙拉

1、華爾道(dào)夫沙拉（蛋黃(huáng)醬的(de)制作(zuò)）、金(jīn)槍魚尼斯沙拉（油醋汁的(de)制作(zuò)）

2、 凱撒沙拉（乳化(huà)汁的(de)制作(zuò)）、考博沙拉（風(fēng)味汁的(de)制作(zuò)）

第六部分：主菜

1、牛肉：法式嫩煎牛柳配黑(hēi)胡椒汁、烤牛肋骨配濃肉汁及蔬菜

2、豬肉：美(měi)式燒烤豬排、炸釀餡吉利豬排

3、羊肉：法式烤帶骨羊排配迷叠香汁、塔吉鍋羊肉

4、家(jiā)禽：法式鐵(tiě)扒春雞配紅酒汁、經典白汁燴雞

5、水(shuǐ)産：香煎海(hǎi)鲈魚、法式熱月(yuè)焗大蝦

6、蔬菜：焗烤釀餡菌菇、地(dì)中海(hǎi)式烤蔬菜、烤土(tǔ)豆及土(tǔ)豆泥制作(zuò)

第七部分：米面

1、意面：博洛尼肉醬意面、那(nà)不勒斯海(hǎi)鮮炒意面

2、意米：西(xī)班牙式海(hǎi)鮮飯、法式芝士蘆筍炖飯

3、披薩：美(měi)式厚底-薩拉米披薩、意式薄底-瑪格麗(lì)特披薩

第八部分：西(xī)式早餐

1、英美(měi)式早餐：

美(měi)式松餅、煮蛋（帶殼煮 水(shuǐ)波蛋）

班尼迪克蛋、煎蛋、炒蛋、溜蛋

2、歐陸式早餐

法式煎吐司、法式煎蛋卷、手工(gōng)果醬

3、港式早餐

火腿西(xī)多士、煎薄牛排配烤土(tǔ)司、澳門豬扒包

第九部分 三明(míng)治和(hé)漢堡及其它快餐

1、三明(míng)治

公司三明(míng)治、羊角面包三明(míng)治、開(kāi)放(fàng)式芝士三明(míng)治

2、漢堡及熱狗

加利福尼亞漢堡、潛水(shuǐ)艇漢堡、紐約之王熱狗、亞特蘭大蝦肉熱狗

3、炸制品

美(měi)式炸雞、英式炸魚排、炸薯餅（角和(hé)條）、紐約布法羅雞翅

【學期和(hé)學費(fèi)】

學期一個(gè)月(yuè)（根據課程進度和(hé)掌握情況）

【課程亮(liàng)點】

1、結構合理(lǐ)：按照(zhào)上(shàng)餐順序作(zuò)為(wèi)培訓主線，畢業(yè)後可以适應權限崗位。

2、內(nèi)容豐富：正餐、快餐、自(zì)助餐等涉及面廣，畢業(yè)後就業(yè)選擇範圍大。

3、技(jì)術全面：煎、炸、煮、烤等烹調法全部實習(xí)，提升自(zì)學能力。

【核心問(wèn)題解答(dá)】

1、西(xī)餐初級班主要特點是什麽？

答(dá)：西(xī)餐初級班是一個(gè)比較全面的(de)加護綜合班，培訓目标是要學生(shēng)熟悉西(xī)餐相(xiàng)關的(de)理(lǐ)論知識、就餐禮儀、崗位內(nèi)容、基礎技(jì)術和(hé)相(xiàng)關菜品的(de)制作(zuò)，核心是要達到畢業(yè)的(de)上(shàng)崗要求，要能做到畢業(yè)就可以就業(yè)，畢業(yè)就可以上(shàng)崗，畢業(yè)就可以獨立完成一些基礎的(de)工(gōng)作(zuò)內(nèi)容。

2、西(xī)餐初級班和(hé)高(gāo)級班的(de)主要區(qū)别是什麽？

答(dá)：西(xī)餐高(gāo)級班更像是一個(gè)西(xī)餐廚師(shī)長(cháng)培訓班，更加注重高(gāo)級食材的(de)烹調、營養知識和(hé)菜肴裝盤技(jì)術。另外(wài)還(hái)要學習(xí)宴會、冷(lěng)餐會、自(zì)助餐的(de)組織和(hé)管理(lǐ)內(nèi)容。畢業(yè)後可以運營正餐管理(lǐ)以及一些團餐的(de)組織活動。

3、如果開(kāi)一家(jiā)小(xiǎo)型的(de)西(xī)餐廳，學習(xí)西(xī)餐初級班內(nèi)容夠用嗎(ma)？

答(dá)：西(xī)餐初級班雖然是初級班，但(dàn)課程內(nèi)容非常豐富，産品範圍也非常廣，足以支撐一家(jiā)小(xiǎo)型西(xī)餐廳的(de)菜品需要。但(dàn)開(kāi)餐廳光(guāng)靠內(nèi)容還(hái)不行，還(hái)需要一些開(kāi)店方面的(de)知識。比如選址、客戶群定位、裝修、人(rén)員(yuán)招聘和(hé)管理(lǐ)等。