【專業(yè)介紹】  

機(jī)關食堂面點是最接地(dì)氣的(de)大衆面點。沒有(yǒu)華麗(lì)的(de)裝飾外(wài)表，全部都(dōu)是實實在在的(de)生(shēng)活主食。它們看(kàn)似普通(tōng)，但(dàn)每一款産品都(dōu)有(yǒu)着嚴格的(de)工(gōng)藝規範和(hé)産品标準，食材、配方、工(gōng)藝、出品、衛生(shēng)等每一環節都(dōu)不能掉以輕心，都(dōu)要能有(yǒu)效應對(duì)四方挑剔的(de)顧客。做好(hǎo)機(jī)關食堂面點基礎，是作(zuò)為(wèi)一名面點師(shī)的(de)必修課。

【課程亮(liàng)點】

1、內(nèi)容全面，從(cóng)早點到正餐到基本覆蓋了機(jī)關、院校(xiào)食堂常見産品。

2、工(gōng)藝全面，蒸、炸、煮、烙、烤工(gōng)藝全部包含在內(nèi)。

3、産品過硬，面點大師(shī)親自(zì)授課，每一款産品無論外(wài)觀和(hé)口感都(dōu)非常标準、到位。

*本專業(yè)不隻針對(duì)初學者，對(duì)已在食堂工(gōng)作(zuò)崗位上(shàng)的(de)面點師(shī)們也是一次扶正和(hé)提升的(de)過程。

【課程內(nèi)容】

一、基本功 

1、認識面粉（不同筋度面粉的(de)使用要求）、和(hé)面基礎手法、擀皮技(jì)術、包制技(jì)法

2、認識酵母、小(xiǎo)蘇打、臭粉、吉士粉、堿面的(de)功效和(hé)使用方法；

3、了解餅铛、炸爐、蒸鍋、電(diàn)磁爐等設備和(hé)工(gōng)具的(de)使用；

二、成品

酵面饅頭、雜(zá)糧饅頭

肉丁饅頭、糖三角

花(huā)卷（香蔥、椒鹽）、香腸花(huā)卷

提褶大包子(zǐ)（葷餡、素餡）

豆沙包、紅豆卷（蜜豆）

玉米面發糕、懶龍

菜團子(zǐ)、奶香玉米餅
千層蒸餅、菜窩頭

家(jiā)常餅、蔥花(huā)餅、糖餅

餡餅、肉餅

糊塌子(zǐ)、發面烙餅

手工(gōng)水(shuǐ)餃（技(jì)法加兩款餡料）

馄饨、湯圓

油條、油餅、糖油餅

開(kāi)口笑(xiào)、炸麻團

油炸糕（紅豆沙、糖餡）

蘿蔔絲餅、黃(huáng)橋燒餅

麻醬燒餅、大火燒

切面（機(jī)器(qì)壓面）

面鹵：傳統茄丁鹵、番茄雞蛋鹵

【授課方式】

為(wèi)了方便零基礎學員(yuán)學習(xí)，學校(xiào)特别安排基本功課程的(de)訓練。授課方式為(wèi)教師(shī)講解産品特點和(hé)配方，示範操作(zuò)過程，學生(shēng)随堂實習(xí)，教師(shī)随時(shí)知道(dào)學生(shēng)在操作(zuò)中遇到的(de)問(wèn)題，力争做到當日(rì)學、當日(rì)會，确保學有(yǒu)所得、學有(yǒu)所會、學有(yǒu)所用。

【學期和(hé)學習(xí)方式】

學期：學期約19天（根據學生(shēng)學習(xí)和(hé)掌握情況，進度可以随時(shí)調整），預約上(shàng)課，學員(yuán)學會為(wèi)止。