【課程介紹】

本專業(yè)零基礎入學，從(cóng)基礎刀(dāo)工(gōng)開(kāi)始，逐漸是配菜、打荷、冷(lěng)葷涼菜菜、招牌大菜、海(hǎi)鮮、飲料及酒樓主食等，其範圍之廣範、內(nèi)容之豐富、菜品之前衛，涵蓋了一名優秀廚師(shī)必須掌握的(de)專業(yè)技(jì)術！所有(yǒu)課程內(nèi)容都(dōu)是現(xiàn)在流行的(de)人(rén)氣菜肴，小(xiǎo)班授課，是一個(gè)性價比超值的(de)烹饪全能課程。

【課程內(nèi)容】

一、大廚入門基礎課程

1、學習(xí)直刀(dāo)法，直切、剁切、斜切

2、學習(xí)平刀(dāo)片，平刀(dāo)片、斜刀(dāo)片

3、學習(xí)花(huā)刀(dāo)，麥穗、蓑衣、荔枝、梅花(huā)花(huā)刀(dāo)

4、學習(xí)上(shàng)漿、挂糊的(de)目的(de)、意義和(hé)技(jì)術手法

5、學習(xí)調味料知識，認識烹饪工(gōng)具翻鍋技(jì)術

二、大廚實戰操作(zuò)課程

幹炸小(xiǎo)黃(huáng)魚、軟炸時(shí)蔬、炸茄盒

幹炸丸子(zǐ)、脆炸平菇、椒鹽小(xiǎo)蘑菇

（熟練掌握幹炸、軟炸、脆炸烹調方法）

魚香肉絲、清炒蝦仁、酸辣土(tǔ)豆絲、五彩菜花(huā)

京醬肉絲、幹煸四季豆、北京炒合菜

炒回鍋肉、炒苜蓿肉、麻婆豆腐

糖醋裏脊、地(dì)三鮮、虎皮尖椒

（熟練掌握滑炒、生(shēng)炒、熟炒、煸炒的(de)烹調方法）

滑溜裏脊、菠蘿咕咾肉、醋溜白菜

溜肉段、熘肝尖、糟溜三白

掌握溜芡的(de)工(gōng)藝技(jì)法

宮保雞丁、芫爆裏脊絲、火爆大頭菜

蔥爆羊肉、火爆腰花(huā)

（熟練掌握爆炒菜的(de)火候）

紅燒肉、家(jiā)常帶魚、紅燒豆腐

幹燒魚、燒二冬、老(lǎo)北京燒茄子(zǐ)

（紅燒汁的(de)運用方法）

蒜蓉粉絲娃娃菜、擂椒茄子(zǐ)、梅菜扣肉

清蒸鲈魚、花(huā)蛤蒸水(shuǐ)蛋、香菇蒸滑雞

（學習(xí)不同菜肴蒸制的(de)時(shí)間(jiān)控制）

垮炖魚塊、小(xiǎo)雞炖蘑菇、白菜炖豆腐

咖喱雞塊、養生(shēng)蘿蔔（濃湯鮑汁）

（學習(xí)炖菜時(shí)間(jiān)對(duì)菜品質量的(de)影響）

清湯魚丸（簡易版）、燴烏魚蛋湯

（重點學習(xí)打魚丸，掌握魚丸下(xià)鍋的(de)水(shuǐ)溫要求）

水(shuǐ)煮肉片、酸湯魚片、鹽水(shuǐ)花(huā)生(shēng)

（掌握水(shuǐ)煮菜對(duì)食材的(de)要求）

鍋塌豆腐、炸烹裏脊、醋烹豆芽

（學習(xí)煎、烹方法的(de)油溫控制）

香菇扒心、肉末茄子(zǐ)、鹹蛋黃(huáng)焗南瓜

挂霜花(huā)生(shēng)、拔絲紅薯

（掌握糖在高(gāo)溫下(xià)的(de)變化(huà)及應用）

幹鍋有(yǒu)有(yǒu)機(jī)菜花(huā)、幹鍋娃娃菜、幹鍋土(tǔ)豆片

鐵(tiě)闆粉絲包菜、鐵(tiě)闆茄子(zǐ)、鐵(tiě)闆黑(hēi)椒牛柳

砂鍋酸菜白肉、壓鍋豆腐、酸辣湯

（正确掌握壓鍋的(de)加熱時(shí)間(jiān)）

三杯雞、蒸釀涼瓜、豆豉鲮魚油麥菜

糖醋排骨、油潑金(jīn)針菇、豆角茄子(zǐ)

【課程亮(liàng)點】

1、0基礎開(kāi)始由淺入深、由簡到繁逐步提高(gāo)技(jì)術難點。

2、技(jì)術幾乎包含所有(yǒu)刀(dāo)工(gōng)和(hé)刀(dāo)法，畢業(yè)後完全可以勝任切配工(gōng)作(zuò)。

3、烹調菜肴按照(zhào)烹調方法舉一反三，學會一道(dào)菜等于學會了一系列菜。

4、小(xiǎo)班授課學習(xí)，人(rén)少效果好(hǎo)，師(shī)傅指導更細心。

5、畢業(yè)後推薦工(gōng)作(zuò)（40歲以下(xià)），學習(xí)就業(yè)一條龍服務。

【核心問(wèn)題】

1、這(zhè)個(gè)專業(yè)需要多長(cháng)時(shí)間(jiān)？

答(dá)：學習(xí)這(zhè)個(gè)專業(yè)大約需要1個(gè)月(yuè)時(shí)間(jiān)，以學員(yuán)實際掌握進度為(wèi)準

2、共1個(gè)月(yuè)的(de)培訓時(shí)間(jiān)很(hěn)短能學會嗎(ma)？

答(dá)：本專業(yè)共分為(wèi)若幹個(gè)階段，從(cóng)零基礎刀(dāo)工(gōng)開(kāi)始入門階段，接着是翻鍋、油溫、調料、漿和(hé)糊等，難度逐漸增加；烹調實操階段分炸、炒、爆、溜、燒等的(de)每一道(dào)菜都(dōu)按照(zhào)烹調方法來(lái)教，将大大提高(gāo)今後的(de)自(zì)學和(hé)舉一反三能力。可以說(shuō)這(zhè)是個(gè)由簡到繁、由易到難的(de)漸進式培訓課程，不但(dàn)能夠保證學會，而且還(hái)負責推薦工(gōng)作(zuò)，直接進入餐飲行業(yè)中繼續深造。

2、全能班與專修班有(yǒu)什麽區(qū)别？

答(dá)：綜合班是為(wèi)沒有(yǒu)基礎的(de)學生(shēng)特别設計(jì)的(de)，是從(cóng)零基礎開(kāi)始學起。專修班是為(wèi)有(yǒu)一定基礎的(de)、有(yǒu)一定從(cóng)業(yè)經驗的(de)學生(shēng)設計(jì)的(de)，是為(wèi)了幫助學習(xí)其它陌生(shēng)菜系技(jì)術的(de)專業(yè)。

3、一個(gè)班大約多少人(rén)同時(shí)學習(xí)？

答(dá)：大廚全能班是小(xiǎo)班教學的(de)專業(yè)，為(wèi)了保證教學質量，一個(gè)班維持在3-5個(gè)人(rén)。每個(gè)學生(shēng)都(dōu)有(yǒu)上(shàng)手操作(zuò)的(de)機(jī)會，老(lǎo)師(shī)手把手親自(zì)指導，學習(xí)效果非常好(hǎo)。

學期：

報名學習(xí)中餐大廚速成班，學期約24個(gè)課時(shí)（根據學員(yuán)掌握進度）。

學習(xí)方式為(wèi)：

1、學員(yuán)跟着師(shī)傅一步一步的(de)操作(zuò)，師(shī)傅會發現(xiàn)和(hé)糾正實際操作(zuò)中的(de)問(wèn)題。

2、每一環節的(de)問(wèn)題不解決，師(shī)傅就不進行下(xià)一步的(de)教學，保證學員(yuán)不帶着問(wèn)題學習(xí)。

3、學員(yuán)對(duì)師(shī)傅的(de)每一操作(zuò)環節都(dōu)要認可和(hé)簽字确認，确保技(jì)術環節不縮水(shuǐ)。

4、學業(yè)完成後學員(yuán)還(hái)要對(duì)師(shī)傅的(de)教學予以最後質量評價，保證學員(yuán)學習(xí)的(de)權益不受侵害。