【專業(yè)介紹】

月(yuè)餅是中國(guó)傳統飲食文(wén)化(huà)的(de)傳承代表之一，是中秋佳節團圓和(hé)睦的(de)象征，也是節日(rì)經濟最火爆的(de)一個(gè)産品。2019年(nián)一個(gè)中秋節的(de)月(yuè)餅銷售規模就達到196.7億元。如果不是疫情影響，這(zhè)個(gè)規模還(hái)再一直擴大。傳統口味仍然為(wèi)主流月(yuè)餅産品。随着國(guó)民(mín)對(duì)健康需求提高(gāo)，追求營養、健康，降低(dī)傳統月(yuè)餅的(de)高(gāo)糖、高(gāo)脂成為(wèi)月(yuè)餅生(shēng)産的(de)未來(lái)發展趨勢。

【課程介紹】

本專業(yè)着重傳授月(yuè)餅分傳統月(yuè)餅和(hé)非傳統月(yuè)餅的(de)制作(zuò)方法。傳統月(yuè)餅有(yǒu)廣式、京式、蘇式、滇式等等；非傳統月(yuè)餅有(yǒu)法式、餅皮、桃山皮等等。同時(shí)也傳授網紅時(shí)尚月(yuè)餅制作(zuò)方法，如流心月(yuè)餅等。優選健康食材和(hé)科(kē)學配方，特别符合當下(xià)人(rén)們追求營養和(hé)健康的(de)大趨勢。

【課程內(nèi)容】

第一部分：

廣式月(yuè)餅餅皮的(de)制作(zuò)技(jì)術
酥皮月(yuè)餅餅皮的(de)核心制作(zuò)技(jì)術
冰皮月(yuè)餅餅皮的(de)制作(zuò)技(jì)術

山楂餡制作(zuò)、五仁餡制作(zuò)

豆沙餡制作(zuò)、玫瑰餡制作(zuò)

蘇子(zǐ)餡制作(zuò)、巧克力流心餡

第二部分：傳統月(yuè)餅制作(zuò)

廣式蛋黃(huáng)月(yuè)餅、蓮蓉月(yuè)餅、五仁月(yuè)餅制作(zuò)

京式白月(yuè)餅、自(zì)來(lái)紅月(yuè)餅、糖酥月(yuè)餅制作(zuò)

蘇式火腿月(yuè)餅、滇式玫瑰月(yuè)餅

蜜酥月(yuè)餅、範面月(yuè)餅、家(jiā)鄉(xiāng)月(yuè)餅

第三部分：非傳統和(hé)網紅月(yuè)餅培訓

港式冰皮月(yuè)餅、桃山皮月(yuè)餅

法式肉松月(yuè)餅、日(rì)式黃(huáng)金(jīn)月(yuè)餅

【教學方式】

小(xiǎo)班教學，教師(shī)示範，學員(yuán)實際操作(zuò)