【項目介紹】

唐人(rén)美(měi)食曆經數十年(nián)技(jì)術沉澱，走遍全國(guó)各地(dì)、嘗遍大江南北，逐步形成具有(yǒu)獨特風(fēng)格熟食、醬鹵系列。其中，麻辣、香濃、透骨的(de)湯底，融合了當下(xià)流行的(de)久久鴨、絕味鴨、周黑(hēi)鴨等百餘種産品，味道(dào)濃郁地(dì)道(dào)，透骨醇香。所有(yǒu)産品都(dōu)是将肉熟食店熱賣的(de)口味，學員(yuán)親手操作(zuò)，學會為(wèi)止。

【産品特點】

1、以香、麻、辣為(wèi)主要特點，吃(chī)時(shí)不麻不辣，過後香辣味無窮、回久。

2、二十餘種中藥材及純天然香料，味道(dào)香濃透骨，唇齒留香，是年(nián)輕人(rén)的(de)最愛。

3、肉、骨味道(dào)層次分明(míng)，有(yǒu)嚼勁，有(yǒu)營養，回味長(cháng)，脂肪含量低(dī)，可以經常食用。

【學習(xí)內(nèi)容】

1、香料以及調味料的(de)認識、鑒别及用途和(hé)作(zuò)用知識

2、香料的(de)前期加工(gōng)及增香處理(lǐ)技(jì)術                                        

3、核心湯底的(de)熬制技(jì)術（麻辣、香濃、透骨）

4、鹵制食材的(de)選擇及初步加工(gōng)處理(lǐ)技(jì)術

5、食材投放(fàng)時(shí)機(jī)與要求與起撈時(shí)機(jī)

6、如何提高(gāo)産品的(de)出成率以及成品顔色保持技(jì)術

9、保管熟食産品和(hé)老(lǎo)湯的(de)環境要求和(hé)技(jì)術手段

10、産品制作(zuò)：麻辣鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨胗、鴨掌、鴨肝、豆幹、千張

【學期和(hé)上(shàng)課方式】

學期：2-3天（根據學習(xí)進度和(hé)掌握情況）

先嘗後學，好(hǎo)吃(chī)才是硬道(dào)理(lǐ)