專業(yè)介紹：

本專業(yè)是為(wèi)粵菜愛好(hǎo)者精心打造的(de)特色專業(yè)，以粵菜中醬、汁、油的(de)制作(zuò)技(jì)術為(wèi)培訓重點，以醬帶菜、以汁帶菜、以油帶菜，使學員(yuán)通(tōng)過短時(shí)間(jiān)可以學習(xí)到最核心的(de)粵菜烹饪技(jì)法，達到舉一反三、一點帶面的(de)學習(xí)效果。特别适合北方廚師(shī)和(hé)粵菜愛好(hǎo)者學習(xí)和(hé)掌握。

課程亮(liàng)點：

粵菜烹制簡單快捷，其核心是烹調醬料的(de)制作(zuò)和(hé)掌握，比如豉油、蒜蓉、耗油、黑(hēi)椒等等。很(hěn)多菜肴都(dōu)是用這(zhè)些提前預制的(de)醬汁烹制的(de)。掌握了這(zhè)些醬汁的(de)制作(zuò)，也就基本掌握了粵菜烹制的(de)精髓。

課程內(nèi)容：

第一節：蒸魚豉油制作(zuò)及應用

        清蒸鲩魚、白灼芥藍(lán)

第二節：豆豉汁的(de)制作(zuò)及使用

        豉汁蒸扇貝、豉汁焗烤鐵(tiě)棍山藥

第三節：蒜蓉醬的(de)制作(zuò)及應用

        蒜蓉開(kāi)邊蝦、蒜蓉粉絲娃娃菜

第四節：金(jīn)蒜的(de)制作(zuò)及使用

        避風(fēng)塘焗南瓜、金(jīn)牌蒜香骨、蒜蓉芝士焗生(shēng)蚝

第五節：黑(hēi)椒醬的(de)制作(zuò)及應用

        鐵(tiě)闆黑(hēi)椒花(huā)枝片、黑(hēi)椒炒牛仔粒

第六節：蚝油汁的(de)制作(zuò)及應用

        蚝油牛肉、香菇扒菜膽、平鍋錫紙包鲈魚

第七節：糖醋汁的(de)制作(zuò)及應用

        菠蘿咕咾肉、糖醋菊花(huā)魚

第八節：煲仔醬的(de)制作(zuò)及應用

        支竹牛腩煲、海(hǎi)皇豆腐煲

第九節：雀巢的(de)炸制方法

        雀巢百果蝦球、雀巢醬爆花(huā)枝片

第十節：椒鹽的(de)制作(zuò)及應用

       椒鹽排骨、椒鹽蝦

第十一節：煲粥的(de)方法及應用

       金(jīn)米魚滑、金(jīn)米鳳尾蝦

第十二節：煲湯的(de)方法及應用

        排骨玉米蓮藕湯、禦膳滋補雞湯

學期和(hé)學習(xí)方式

根據學生(shēng)的(de)實際掌握情況，學期約10-12天，學習(xí)方式為(wèi)：

1、學員(yuán)跟着師(shī)傅一步一步的(de)操作(zuò)，師(shī)傅會發現(xiàn)和(hé)糾正實際操作(zuò)中的(de)問(wèn)題。

2、每一環節的(de)問(wèn)題不解決，師(shī)傅就不進行下(xià)一步的(de)教學，保證學員(yuán)不帶着問(wèn)題學習(xí)。

3、學員(yuán)對(duì)師(shī)傅的(de)每一操作(zuò)環節都(dōu)要認可和(hé)簽字确認，确保技(jì)術環節不縮水(shuǐ)。

4、學業(yè)完成後學員(yuán)還(hái)要對(duì)師(shī)傅的(de)教學予以最後質量評價，保證學員(yuán)學習(xí)的(de)權益不受侵害。