【項目介紹】

  竈台魚，顧名思義是極具農(nóng)家(jiā)風(fēng)情，一口大鐵(tiě)鍋在竈台上(shàng)的(de)，加以柴火将鍋中的(de)大魚用高(gāo)湯千滾萬炖，竈台魚高(gāo)湯味美(měi)醇香、濃厚有(yǒu)回味，魚肉肥美(měi)不油膩，鮮甜而無腥味，客人(rén)圍坐(zuò)在竈台周圍，一邊享用美(měi)味炖魚，一邊聊天飲酒，再現(xiàn)了農(nóng)家(jiā)菜的(de)粗狂、簡單、淳樸，是一道(dào)經久不衰、營養豐富的(de)農(nóng)家(jiā)美(měi)味。

【培訓內(nèi)容】

1、魚的(de)選擇、預加工(gōng)技(jì)術

2、各種菜品的(de)選擇及預加工(gōng)技(jì)術

3、核心秘制醬料的(de)調制

4、核心秘制粘料的(de)調制

5、面片的(de)制作(zuò)

6、竈台魚香辛料标準配比、量化(huà)操作(zuò)

7、竈台魚的(de)炖制及成本、效益分析

【學習(xí)周期】

• 學期一般2-3天。包教包會，教會為(wèi)止