【專業(yè)介紹】

簡單的(de)小(xiǎo)菜，不簡單的(de)做法。要做到口味獨特、與衆不同，才可以吸引消費(fèi)者。本專業(yè)學習(xí)內(nèi)容适合在酒樓、超市(shì)、小(xiǎo)吃(chī)城(chéng)、窗口涼菜店，獨家(jiā)秘制涼菜汁，好(hǎo)吃(chī)又(yòu)健康，是開(kāi)辦小(xiǎo)餐館、大排檔必修的(de)專業(yè)。

【課程介紹】

所有(yǒu)涉及到的(de)調味醬、調味汁、調味粉等等，流行多樣、步驟詳細、簡單易學，讓精品成為(wèi)您家(jiā)中的(de)家(jiā)常菜，讓您上(shàng)第一道(dào)菜時(shí)就震驚四座。

【課程內(nèi)容】

一、調味油的(de)制作(zuò)

辣椒油、紅油、花(huā)椒油

二、實際操作(zuò)內(nèi)容

1、醬牛肉、将肘花(huā)、燒雞

2、鹵水(shuǐ)豆腐、鹵水(shuǐ)鴨頭、鹵水(shuǐ)大腸

3、上(shàng)海(hǎi)醬鴨、花(huā)雕醉鴨、幹炸小(xiǎo)黃(huáng)魚

4、糖醋排骨、鹽水(shuǐ)鴨肝、椒麻雞

5、酥鲫魚、五香熏魚、老(lǎo)北京肉皮凍

6、口水(shuǐ)雞、夫妻肺片、爽口木耳

7、四川泡菜、脆皮黃(huáng)瓜、爽口蘿蔔

8、四喜烤麸、擂椒茄子(zǐ)、東北拉皮

9、桂花(huā)糯米藕、藍(lán)莓山藥、杭椒皮蛋

10、乾隆白菜、芥末墩、秘制涼皮

【學期和(hé)學習(xí)方式】

根據學生(shēng)的(de)實際掌握情況，學期約10-12天，學習(xí)方式為(wèi)：

1、學員(yuán)跟着師(shī)傅一步一步的(de)操作(zuò)，師(shī)傅會發現(xiàn)和(hé)糾正實際操作(zuò)中的(de)問(wèn)題。

2、每一環節的(de)問(wèn)題不解決，師(shī)傅就不進行下(xià)一步的(de)教學，保證學員(yuán)不帶着問(wèn)題學習(xí)。

3、學員(yuán)對(duì)師(shī)傅的(de)每一操作(zuò)環節都(dōu)要認可和(hé)簽字确認，确保技(jì)術環節不縮水(shuǐ)。

4、學業(yè)完成後學員(yuán)還(hái)要對(duì)師(shī)傅的(de)教學予以最後質量評價，保證學員(yuán)學習(xí)的(de)權益不受侵害。