【專業(yè)介紹】

京魯菜是老(lǎo)北京菜與山東魯菜的(de)完美(měi)集合的(de)産物(wù)。京魯菜吸收了山東菜與北京清真成大器(qì)的(de)精華，把清、鮮、脆、嫩的(de)菜肴特性完全吸納，口味以鹹鮮為(wèi)主。

京魯菜在魯菜、清真菜的(de)基礎上(shàng)不斷融合創新，不斷吸收各地(dì)方菜系的(de)精華，一嶄新的(de)面貌立足于京城(chéng)餐飲市(shì)場(chǎng)，并不斷發展和(hé)壯大。

【課程亮(liàng)點】

為(wèi)了方便學員(yuán)開(kāi)店，我們精選了多家(jiā)北京知名餐廳的(de)招牌菜品，既有(yǒu)曆史傳承又(yòu)具有(yǒu)代特色。由北京著名京菜大師(shī)親自(zì)授課，采用傳統烹調法，多展現(xiàn)經典和(hé)傳統，菜肴出品款款精緻、口感獨特、口味地(dì)道(dào)，一次學習(xí)，終身(shēn)受益。

【課程內(nèi)容】

1、招牌獅子(zǐ)頭、焖酥魚、幹炸丸子(zǐ)

2、鐵(tiě)棍山藥燒海(hǎi)參、炸茄盒、醋溜白菜

3、壇子(zǐ)肉、烙餅卷帶魚、鏡箱豆腐

4、貝勒爺烤肉、一品香酥雞、拔絲蘋果

5、爛蒜肥腸、焦溜肥腸、油渣小(xiǎo)白菜豆腐

6、熘肝尖、爆三樣、老(lǎo)北京燒茄子(zǐ)

7、香米粉蒸肉、燒二冬、豆腐丸子(zǐ)

8、芫爆肚絲、幹燒肚塊、芥末墩

9、酥皮蝦、醋溜苜蓿、素什錦

10、幹燒魚（中段）、鍋塌豆腐、糟熘魚片

11、三不沾、幹炸小(xiǎo)黃(huáng)魚、炒麻豆腐

12、臘八蒜爆腰花(huā)（鳳尾）、私房(fáng)宮保雞丁、炒合菜

13、油焖大蝦、芫爆散丹、醬爆桃仁雞丁

【學期和(hé)學習(xí)方式】

根據學生(shēng)的(de)實際掌握情況，學期約15天，學習(xí)方式為(wèi)：

1、學員(yuán)跟着師(shī)傅一步一步的(de)操作(zuò)，師(shī)傅會發現(xiàn)和(hé)糾正實際操作(zuò)中的(de)問(wèn)題。

2、每一環節的(de)問(wèn)題不解決，師(shī)傅就不進行下(xià)一步的(de)教學，保證學員(yuán)不帶着問(wèn)題學習(xí)。

3、學員(yuán)對(duì)師(shī)傅的(de)每一操作(zuò)環節都(dōu)要認可和(hé)簽字确認，确保技(jì)術環節不縮水(shuǐ)。

4、學業(yè)完成後學員(yuán)還(hái)要對(duì)師(shī)傅的(de)教學予以最後質量評價，保證學員(yuán)學習(xí)的(de)權益不受侵害。