【課程介紹】

銅鍋炭火、肉嫩無膻。唐人(rén)美(měi)食不斷傳承地(dì)地(dì)道(dào)道(dào)的(de)老(lǎo)北京風(fēng)味涮肉，融合了回、漢兩族傳統工(gōng)藝，蘸料味道(dào)純香濃厚，湯底豐富，适應範圍非常廣泛。由北京餐飲界老(lǎo)技(jì)師(shī)親自(zì)授課，所有(yǒu)技(jì)術産品标準化(huà)投料，可大大降低(dī)後廚用工(gōng)成本低(dī)；所有(yǒu)教學內(nèi)容集合起來(lái)就是一本經營菜譜，是投資創業(yè)北京特色餐飲的(de)首選專業(yè)項目之一。

【培訓介紹】

本專業(yè)第一單元主要傳授火鍋湯底以及相(xiàng)關涮品、蘸料技(jì)術，是老(lǎo)北京涮肉的(de)核心技(jì)術。第二單元為(wèi)選學內(nèi)容，主要是教火鍋相(xiàng)關的(de)熱菜、冷(lěng)菜、素菜和(hé)主食制作(zuò)技(jì)術，是涮肉的(de)輔助內(nèi)容，也是利潤較高(gāo)的(de)內(nèi)容。

 【課程內(nèi)容】

第一單元課程內(nèi)容：

精品鍋底

泉水(shuǐ)清湯鍋底、清雞湯鍋底、滋補養生(shēng)鍋底

麻辣紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、菌菇鍋底

特色蘸料

傳統麻醬、蒜蓉油碟、海(hǎi)鮮調料、辣椒油、香菜、糖蒜、蔥末

羊肉系列

羊肉的(de)分檔知識、羊肉的(de)各部位口味特點

羊腿肉、羊肋肉、上(shàng)腦肉、元寶肉、羊腦、羊寶、羊腰、散單

手工(gōng)鮮切羊肉技(jì)術

牛肉系列

牛上(shàng)腦肉、雪(xuě)花(huā)肥牛、牛百葉

海(hǎi)鮮水(shuǐ)産

大蝦、鮮鱿魚、自(zì)制蝦滑、魚滑、蟹棒、活草魚片

特色涮品參考

精品鮮毛肚、黃(huáng)喉、百葉、牛骨髓、午餐肉（牛）、魚豆腐、甜不辣、撒尿牛丸

 第二單元課程內(nèi)容：

風(fēng)味炖菜

炖羊蠍子(zǐ)、炖羊雜(zá)、炖牛肉

美(měi)味涼菜制作(zuò)（16道(dào)）

老(lǎo)北京豆醬、芥末墩、蓑衣黃(huáng)瓜、糯米蓮藕、五香熏魚、老(lǎo)醋花(huā)生(shēng)、爽口蘿蔔、芥末木耳、麻辣鴨脖、麻辣雞胗、口水(shuǐ)雞、拌蘿蔔皮、拌海(hǎi)帶絲、杭椒皮蛋、糖醋心裏美(měi)、大拌菜

主食系列

羊肉水(shuǐ)餃、芝麻燒餅（鹹、甜）、炸燒餅、方便面、面條、米飯

珍品菌類、時(shí)蔬、豆制品加工(gōng)和(hé)拼框

黑(hēi)木耳、平菇、香菇、金(jīn)針菇、杏鮑菇、蟹味菇、口蘑、鮮小(xiǎo)白菇、白玉菇、爆肚菇、菌類

白菜、白菜心、蘿蔔片、蓮藕片、土(tǔ)豆片、紅薯片、冬瓜片、海(hǎi)帶片、粉絲、菠菜、寬粉、油麥菜、山藥片、酸白菜、球生(shēng)菜、茼蒿、篙子(zǐ)杆、豌豆苗、香椿苗、涮香菜、青菜拼筐

鮮豆腐、凍豆腐、油豆皮、鮮豆皮、腐竹

 【回答(dá)您所關心的(de)問(wèn)題】

1、課程內(nèi)的(de)鍋底配方都(dōu)教嗎(ma)？是不是隻給料包？

答(dá)：本專業(yè)所有(yǒu)産品配料、香料比例均為(wèi)标準化(huà)配方，每款鍋底學員(yuán)親自(zì)稱料操作(zuò)，毫無保留傳授全套技(jì)術，學員(yuán)可以完全放(fàng)心。

2、肉品課程是如何教學？

答(dá)：肉的(de)不同部位，品質、口感都(dōu)不同，腿肉、上(shàng)腦、肋肉、元寶肉等市(shì)場(chǎng)采購和(hé)銷售價也不同。我們主要是教會您如何識别這(zhè)些肉的(de)不同區(qū)别，以便今後開(kāi)店經營時(shí)分類定價。

3、有(yǒu)些內(nèi)容牛丸、蟹肉棒、菌菇以及蔬菜是直接采購的(de)吧(ba)？

答(dá)：是的(de)，考慮到學員(yuán)日(rì)後開(kāi)店方便，我們把這(zhè)些直接采購的(de)産品也羅列在課程中，另外(wài)，這(zhè)些産品也需要進行一定的(de)加工(gōng)和(hé)處理(lǐ)。

4、這(zhè)個(gè)課程最大的(de)亮(liàng)點是什麽？

答(dá)：這(zhè)是一個(gè)針對(duì)性極強的(de)完全開(kāi)店的(de)專業(yè)課程，6種鍋底、3種蘸料、冷(lěng)菜、炖菜一應俱全，填上(shàng)價格就是一部完整的(de)經營菜單。

5、第一單元和(hé)第二單元內(nèi)容需要全部學習(xí)嗎(ma)？

答(dá)：不需要全部學習(xí)。如果您需要開(kāi)店，建議(yì)您全部學習(xí)比較好(hǎo)。