【專業(yè)介紹】

淮揚菜是中國(guó)傳統四大菜系之一，起源于江蘇的(de)揚州和(hé)淮安。菜系原料多以江湖(hú)河鮮為(wèi)主料，注重鮮活，十分講究刀(dāo)工(gōng)，以精細著稱。在烹饪上(shàng)善用火候，擅長(cháng)炖、焖、煨、蒸、燒、炒，其菜品選料嚴謹、細緻精美(měi)，追求本味，格調高(gāo)雅。

素有(yǒu)"東南第一佳味"之美(měi)譽。

【課程亮(liàng)點】

本專業(yè)還(hái)原經典品質和(hé)傳統的(de)加工(gōng)、烹調方法，利用标準化(huà)調味讓口味保持統一和(hé)一緻。

【課程內(nèi)容】

淮陽獅子(zǐ)頭、梅子(zǐ)小(xiǎo)排、老(lǎo)火腿大煮幹絲

梁溪脆鳝、響油鳝糊、翡翠雞圓 

松鼠魚、三色蝦仁、腐皮三絲

荷葉粉蒸肉、銀牙炒雞絲、蛋黃(huáng)豆腐

西(xī)湖(hú)醋魚、招牌素燒鵝、四喜烤麸

貴妃雞翅、虎皮蛋燒肉、千絲豆腐湯

年(nián)糕燒黃(huáng)魚、面筋塞肉、油焖筍

外(wài)婆紅燒肉、幹撈粉絲煲、奶湯魚圓

油爆河蝦、蘇式芙蓉雞片、鹽水(shuǐ)鴨

老(lǎo)鴨煲、糟溜魚腹、揚州炒飯

贈：太極白玉羹

【學期和(hé)上(shàng)課方式】

學期10天，全部小(xiǎo)班授課

【核心問(wèn)題解答(dá)】

1、學習(xí)淮揚菜需要烹調基礎嗎(ma)？

答(dá)：這(zhè)是一個(gè)特色菜系的(de)專修課程，需要有(yǒu)一定的(de)基礎才可以。特别适合廚師(shī)技(jì)術升級、專業(yè)調換、菜品創新。沒有(yǒu)基礎的(de)學生(shēng)需要提前報名學習(xí)基礎專業(yè)課程，才可以報名參加本專業(yè)。

2、淮揚菜的(de)市(shì)場(chǎng)前景如何？

答(dá)：淮揚菜是我國(guó)四大菜系之一，是江南最具有(yǒu)影響力的(de)菜肴體(tǐ)系。對(duì)于北方廚師(shī)來(lái)講，學會了淮揚菜，不但(dàn)可以了解江南菜肴的(de)烹饪曆史和(hé)技(jì)法，而且對(duì)菜肴創新也會有(yǒu)很(hěn)多的(de)參考價值。