【專業(yè)介紹】

刀(dāo)削面是我國(guó)面食大省山西(xī)的(de)著名面食，已有(yǒu)上(shàng)百年(nián)的(de)曆史，現(xiàn)已流行全國(guó)，在全國(guó)各地(dì)都(dōu)有(yǒu)各色的(de)刀(dāo)削面館。刀(dāo)削面選用筋度适當的(de)面粉活成較硬的(de)面團，用特制的(de)刀(dāo)具削成又(yòu)長(cháng)又(yòu)薄的(de)面片，煮熟後在澆上(shàng)鹵湯，味道(dào)濃郁持久。刀(dāo)削面自(zì)誕生(shēng)之日(rì)起，以其口感柔韌勁道(dào)，口味厚重香濃，經濟實惠又(yòu)具有(yǒu)表演性，迅速占領小(xiǎo)吃(chī)市(shì)場(chǎng)，奠定了在我國(guó)萬千傳統面食中不可替代的(de)地(dì)位。

【課程介紹】

本專業(yè)以傳統刀(dāo)削面技(jì)術為(wèi)基礎，保留了正宗傳統的(de)骨湯、小(xiǎo)肉丁、羊雜(zá)、茄丁等面鹵，又(yòu)增加了年(nián)輕人(rén)喜愛的(de)炸醬、牛腩、泡菜風(fēng)味，使産品更多樣化(huà)、口味更時(shí)尚、受衆群體(tǐ)更廣泛。

【課程內(nèi)容】

一、刀(dāo)削面制作(zuò)工(gōng)藝

1、選面粉的(de)具體(tǐ)筋度要求，如何鑒别面粉的(de)筋度

2、和(hé)面的(de)配方和(hé)技(jì)術手法；醒面的(de)時(shí)間(jiān)和(hé)狀态把控

3、刀(dāo)具的(de)種類介紹及使用方法；削面技(jì)術學習(xí)（寬條、細條）

二、流行面鹵制作(zuò)(标準克稱下(xià)料)

1、老(lǎo)骨湯牛肉面、傳統小(xiǎo)肉丁面、醬鹵肥腸面

2、油潑刀(dāo)削面、傳統茄丁面、傳統番茄雞蛋面

3、小(xiǎo)碗牛腩面、肉丁炸醬面、酸豆角肉末面

【授課方式】

專業(yè)技(jì)師(shī)小(xiǎo)班技(jì)術傳授，手把手技(jì)術指導，學員(yuán)親手實踐練習(xí)

【學期和(hé)上(shàng)課方式】

學期：約5天（根據學習(xí)進度和(hé)掌握情況）

【後續服務支持】

1、一次學習(xí)，終身(shēn)技(jì)術免費(fèi)升級。技(jì)術上(shàng)不斷更新，跟蹤服務，讓學員(yuán)放(fàng)心學習(xí)，安心創業(yè)。

2、協助學生(shēng)完成成本控制，做到經營利潤最大化(huà)。

3、開(kāi)店過程中遇到問(wèn)題可以随時(shí)微(wēi)信老(lǎo)師(shī)，保證24小(xiǎo)時(shí)滿意答(dá)複。