【項目介紹】

老(lǎo)北京熟食醬肉是最貼近(jìn)老(lǎo)百姓餐桌的(de)傳統食品。一鍋精心熬制的(de)醬湯，雞鴨魚肉什麽都(dōu)可以醬，越醬湯越濃稠、醇厚，醬湯變成了老(lǎo)湯，老(lǎo)湯醬出的(de)食物(wù)特别好(hǎo)吃(chī)。棕紅色的(de)醬肘子(zǐ)、醬豬蹄，深褐色的(de)醬牛肉、醬驢肉，棗紅色的(de)醬雞、醬鴨等等，每一味都(dōu)令人(rén)垂涎。随着餐飲市(shì)場(chǎng)的(de)發展，熱氣騰騰的(de)老(lǎo)北京熟食醬肉已從(cóng)餐廳發展到了社區(qū)路(lù)邊，成為(wèi)熟食将肉店的(de)主力産品。

【課程亮(liàng)點】

唐人(rén)美(měi)食學校(xiào)教授的(de)老(lǎo)北京醬肉不使用任何着色劑、完全醬油和(hé)糖色，香味濃郁，使用上(shàng)好(hǎo)的(de)中藥香料，嚴格控制每一味中使用劑量，助力食材本味釋放(fàng)。

【課程內(nèi)容】

1、認識并記住調制醬湯所用到的(de)香料，并了解香料的(de)味型和(hé)特性

2、通(tōng)過技(jì)術手段對(duì)香料進行加工(gōng)處理(lǐ)

3、熬制第一鍋醬湯，掌握基礎醬湯的(de)核心技(jì)術

4、原料的(de)初步加工(gōng)

5、不同食材的(de)投放(fàng)時(shí)機(jī)與起撈時(shí)間(jiān)的(de)掌握

6、醬豬頭肉、醬肘子(zǐ)、醬雞、醬豬蹄、醬牛肉、醬骨棒、醬千張、醬豆幹、醬豆腐、素雞、雞爪、雞脖、雞胗

7、提升産品出成率的(de)關鍵

8、保持顔色的(de)核心技(jì)術

二、培訓形式

老(lǎo)師(shī)示範，學員(yuán)随堂實習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)操作(zuò)

三、學期

學期3天（含工(gōng)作(zuò)服一件(jiàn)，實習(xí)原料，配方）