【專業(yè)介紹】

西(xī)餐烹調高(gāo)級班是在初級班的(de)基礎上(shàng)的(de)高(gāo)級班，試針對(duì)有(yǒu)一定西(xī)餐技(jì)術基礎的(de)提高(gāo)班。本專業(yè)選用食材高(gāo)端，烹調方法變化(huà)和(hé)複雜(zá)，現(xiàn)代的(de)裝盤藝術使得菜品的(de)品質更加高(gāo)端和(hé)高(gāo)雅。教學增加了就餐不同形式的(de)菜譜制作(zuò)技(jì)巧和(hé)成本的(de)核算(suàn)方法，同時(shí)學習(xí)食物(wù)的(de)營養和(hé)平衡在菜肴中的(de)體(tǐ)現(xiàn)方法。

【教學亮(liàng)點】

所有(yǒu)牽涉到的(de)調味醬、調味汁、調味粉等等全部帶着學員(yuán)親自(zì)動手調制，所有(yǒu)技(jì)術流程、核心環節全方位解密。為(wèi)保證産品的(de)市(shì)場(chǎng)競争力，今後學校(xiào)更新和(hé)升級新産品，學員(yuán)可以免費(fèi)學習(xí)。

【課程內(nèi)容】

西(xī)餐理(lǐ)論部分：

膳食均衡在西(xī)餐烹調中的(de)應用烹饪

烹饪過程中的(de)美(měi)拉德反應

常用烹饪方法；

烹饪的(de)調味藝術與技(jì)巧

高(gāo)檔原料與調料介紹

盤飾藝術與技(jì)巧食譜

食譜菜單知識：

西(xī)餐廳食譜制定方法

自(zì)助餐食譜制定方法

西(xī)餐原料的(de)采購儲存與成本控制

西(xī)餐成本核算(suàn)的(de)方法和(hé)應用

西(xī)餐菜單的(de)定價策略與方法頭盤

一、西(xī)餐沙拉部分

1.經典凱撒沙拉，考伯沙拉

2.蜂蜜芥末南瓜沙拉，芒果雞肉沙拉

3.地(dì)中海(hǎi)尼斯沙拉，華爾道(dào)夫沙拉

4.牛油果煙(yān)熏三文(wén)魚沙拉, 意式腌漬番茄沙拉

5.泰式牛肉沙拉, 希臘沙拉

二、西(xī)餐湯品部分

1.意大利蔬菜湯，意式番茄羅勒濃湯

2.白葡萄酒蛤蜊湯，奶油南瓜湯

3.黑(hēi)松露菌菇湯，西(xī)班牙海(hǎi)鮮湯

4.法式洋蔥湯，莫斯科(kē)羅宋湯

5匈牙利牛肉湯，培根土(tǔ)豆濃湯

三、西(xī)餐意面部分

1.意大利肉醬面，蛋黃(huáng)培根意面

2.南瓜香腸意大利面，白酒煮花(huā)蛤意面

3.那(nà)不勒斯番茄意面，青醬雞肉意面

4.蒜香大蝦意面，金(jīn)槍魚風(fēng)幹番茄意面

5.辣椒番茄意面，紅酒燴牛肋肉意面

四、西(xī)餐主菜部分

1.香煎海(hǎi)鲈魚配番茄沙沙，碳烤香腸配酸椰菜

2.新西(xī)蘭烤羊排配香草醬，煎三文(wén)魚佐檸檬黃(huáng)油汁

3.經典法式香草黃(huáng)油局蝸牛，煎鴨胸佐香橙汁醬

4.炙烤安格斯牛肋骨佐紅酒汁，烤菲力牛排佐胡椒蘑菇汁

5.低(dī)溫慢(màn)烤雞肉卷，檸檬香草烤雞

五、西(xī)餐三明(míng)治&漢堡部分

1. 金(jīn)槍魚三明(míng)治，費(fèi)城(chéng)牛肉芝士三明(míng)治

2.烤番茄奶酪三明(míng)治，雞肉菌菇三明(míng)治

3.經典牛肉雙層芝士漢堡，手撕豬肉漢堡

4.香辣炸雞漢堡，煙(yān)熏三文(wén)魚芝士貝果

5.德克薩斯秘制雞肉貝果，蘑菇焦糖洋蔥芝士牛肉貝果

【學期和(hé)學費(fèi)】

學期25課時(shí)，一課時(shí)兩個(gè)小(xiǎo)時(shí)。

【課程亮(liàng)點】

1、結構合理(lǐ)：按照(zhào)上(shàng)餐順序作(zuò)為(wèi)培訓主線，畢業(yè)後可以适應權限崗位。

2、內(nèi)容豐富：正餐、快餐、自(zì)助餐等涉及面廣，畢業(yè)後就業(yè)選擇範圍大。

3、技(jì)術全面：煎、炸、煮、烤等烹調法全部實習(xí)，提升自(zì)學能力。