【專業(yè)介紹】

頂級酥點是中式面點技(jì)術中的(de)頂級技(jì)術，近(jìn)些年(nián)不斷出現(xiàn)在烹饪比賽、高(gāo)檔宴會、高(gāo)級會所等高(gāo)餐标的(de)餐桌上(shàng)，特别是在面點師(shī)比賽中更是占據了高(gāo)端作(zuò)品的(de)一席之地(dì)。無論是口味還(hái)是造型，高(gāo)級酥點以其造型逼真、變化(huà)多樣、難度較高(gāo)穩居面點高(gāo)級産品的(de)寶座，受到了國(guó)內(nèi)外(wài)食客的(de)贊譽，近(jìn)幾年(nián)國(guó)內(nèi)外(wài)面點大賽中獲獎作(zuò)品也多為(wèi)酥點。因此，學會了頂級酥點，不但(dàn)可以在日(rì)後工(gōng)作(zuò)中展示，同時(shí)可以奠定在行業(yè)中的(de)地(dì)位。

【課程介紹】

中式面點中一般層酥很(hěn)難做到千變造型，原因就是酥皮開(kāi)的(de)不到位。本專業(yè)詳細介紹酥皮配方和(hé)操作(zuò)要領等，配方超精細，更有(yǒu)關鍵點提示操作(zuò)，面點大師(shī)傾囊相(xiàng)授，可幫助快速掌握制作(zuò)方法，迅速學以緻用。

【課程內(nèi)容】

第一部分：開(kāi)酥基礎

1、不凍明(míng)酥制作(zuò)、開(kāi)酥手法

2、油酥制作(zuò)、開(kāi)酥手法

3、水(shuǐ)酥皮制作(zuò)

4、酥皮面的(de)調色和(hé)開(kāi)酥方法

第二部分：成品制作(zuò)

1、天鵝翅膀、楊桃酥、大蒜酥、猴頭酥

2、大鮑魚酥、圓酥、貝殼酥、蘋果酥

3、馬蹄酥、草帽酥、樹葉酥、西(xī)瓜酥

4、小(xiǎo)雞造型、榴蓮酥、香菇酥、茶壺酥

5、單層流心酥、三角酥、四喜酥、六角酥

6、鮮奶流心酥、流心餡兒(ér)制作(zuò)

7、粽子(zǐ)酥、榴蓮酥、花(huā)瓶酥、一口酥

8、核桃酥、花(huā)生(shēng)酥、葫蘆酥

【學期和(hé)學費(fèi)】

可挑選産品，15個(gè)産品起學，學期根據學生(shēng)學習(xí)進度和(hé)掌握情況

【回答(dá)您關心的(de)問(wèn)題】

1、頂級酥點主要适用于哪些領域？

答(dá)：頂級酥點的(de)食用領域主要是高(gāo)檔會所、高(gāo)檔宴席、行業(yè)比賽等，因制作(zuò)難度大，造型複雜(zá)，觀賞性要大于食用性，因此不适合一般食堂和(hé)酒樓。所以本專業(yè)是一個(gè)中式面點師(shī)提升技(jì)術和(hé)影響力的(de)專業(yè)。

2、學習(xí)頂級酥點專業(yè)，對(duì)面點專業(yè)的(de)主要影響是什麽？

答(dá)：對(duì)一名面點師(shī)而言，技(jì)術的(de)難點主要在開(kāi)各種酥，大包酥、小(xiǎo)包酥等等變化(huà)很(hěn)多，手法也相(xiàng)對(duì)複雜(zá)。學習(xí)本專業(yè)後，對(duì)層酥類産品技(jì)術将是一個(gè)很(hěn)大的(de)提升。