【課程介紹】

鴨子(zǐ)是最受人(rén)們喜愛的(de)食物(wù)之一，特别是在南方，鴨子(zǐ)的(de)做法很(hěn)多，烤鴨、燒鴨、鹽水(shuǐ)鴨、鹵鴨、醬鴨等等，每個(gè)地(dì)區(qū)都(dōu)有(yǒu)着不同的(de)特殊風(fēng)味和(hé)吃(chī)法。周記黑(hēi)鴨是近(jìn)些年(nián)興起的(de)最受歡迎的(de)休閑食品。選用瘦肉型鴨，在江浙地(dì)區(qū)燒鴨的(de)基礎上(shàng)，經過秘制的(de)高(gāo)湯鹵制而成。湯料采用十餘種上(shàng)好(hǎo)中草藥材，和(hé)大骨、雞骨一同等文(wén)火慢(màn)熬成秘制的(de)鹵水(shuǐ)，鹵制的(de)鴨子(zǐ)顔色黑(hēi)裏透紅，紅裏透亮(liàng)，固得名“黑(hēi)鴨”。用它鹵制的(de)鴨、肉、鹵豆制品等，口味偏重甘甜、濃香、回久。越嚼越香，越吃(chī)越想吃(chī)，特别收年(nián)輕人(rén)喜愛，也迅速成為(wèi)當代網紅休閑食品的(de)代表。

【課程內(nèi)容】

1、香料以及調味料的(de)認識、鑒别及用途和(hé)作(zuò)用知識

2、香料的(de)前期加工(gōng)及增香處理(lǐ)技(jì)術

3、核心湯底的(de)熬制技(jì)術（麻辣、香濃、透骨）

4、鹵制食材的(de)具體(tǐ)步驟和(hé)要求

5、食材投放(fàng)時(shí)機(jī)與要求與起撈時(shí)機(jī)

6、食材鹵制：麻辣鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨掌、鹵豆幹、千張

【産品特點】

1、黑(hēi)裏透紅、紅裏透亮(liàng)，色澤誘人(rén)

2、以濃香、甘甜，回香持久綿長(cháng)。

2、味道(dào)香濃透骨，唇齒留香。

3、肉、骨味道(dào)層次分明(míng)，有(yǒu)嚼勁，有(yǒu)營養，越嚼越香。

【學期和(hé)上(shàng)課方式】

學期2-3天，老(lǎo)師(shī)一對(duì)一手把手教（根據學習(xí)進度和(hé)掌握情況）