課程介紹：

本課程裏包含了數十種各類小(xiǎo)吃(chī)技(jì)術，可适用于擺攤、夜市(shì)、車攤、特色小(xiǎo)店等。傳授項目全流程制作(zuò)工(gōng)藝，從(cóng)原料選購，逐步加工(gōng)，到最後成品的(de)展示，毫無保留教學，保證學以緻用。

第一部分：特色小(xiǎo)店類

·筋頭巴腦鍋

筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛闆筋、牛健筋和(hé)15種上(shàng)等中草藥精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有(yǒu)強身(shēn)健體(tǐ)，養腦益智，開(kāi)胃健脾，舒筋活血，美(měi)容養顔之功效。經過不斷的(de)完善和(hé)改良已經形成香、辣、鮮的(de)特色,并且各味協調，回味悠久，百吃(chī)不厭(yàn)。

·水(shuǐ)城(chéng)羊肉粉

水(shuǐ)城(chéng)羊肉粉是貴州省六盤水(shuǐ)市(shì)的(de)一道(dào)特色小(xiǎo)吃(chī)，屬于黔菜系，人(rén)們逐漸摸索出用芫荽和(hé)蒜避膻的(de)方法，羊肉粉的(de)生(shēng)意才開(kāi)始紅火起來(lái)。滾燙的(de)羊肉湯，火辣辣的(de)油辣椒，細膩的(de)肉片，再配以白玉般的(de)米線，一碗羊肉粉，直叫吃(chī)粉人(rén)一身(shēn)大汗淋漓，意猶未盡。

·花(huā)溪牛肉粉

花(huā)溪牛肉粉發源地(dì)貴陽花(huā)溪地(dì)區(qū)，是貴州的(de)一道(dào)特色名小(xiǎo)吃(chī)，制作(zuò)原料主要有(yǒu)牛肉、酸蓮花(huā)白、芫荽等，有(yǒu)原味牛肉粉，紅燒牛肉粉，泡椒牛肉粉。

由多種名貴中草藥精心嚴格制作(zuò)，做出的(de)牛肉粉與衆不同，湯鮮味美(měi)，肉香。吃(chī)過的(de)人(rén)贊不絕口。

·肥腸雞實體(tǐ)店

肥腸雞原産于“ 天府金(jīn)盆”、“蜀中膏腴”之美(měi)譽的(de)成都(dōu)彭州，如今同彭州酸菜魚一樣，風(fēng)靡成都(dōu)、家(jiā)喻戶曉。肥腸雞是成都(dōu)新興美(měi)食，介于幹鍋、湯鍋與火鍋之間(jiān)，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的(de)四川火鍋通(tōng)用風(fēng)格。秘制肥腸與四川走地(dì)雞的(de)結合讓肥腸雞火鍋特色鮮明(míng)，味道(dào)上(shàng)乘，一推出就獲得了市(shì)民(mín)的(de)認可和(hé)巨大的(de)市(shì)場(chǎng)轟動效應。

·特色風(fēng)幹雞  

風(fēng)幹雞又(yòu)名劉皇叔婆子(zǐ)雞，是湖(hú)北省荊門市(shì)沙洋縣十裏鋪鎮的(de)傳統名吃(chī)。這(zhè)種雞易保存又(yòu)不失新鮮，醇香、軟嫩，老(lǎo)少皆宜，深受當地(dì)老(lǎo)百姓喜愛。

·升級版椒鹽水(shuǐ)煮魚

經典椒鹽水(shuǐ)煮魚，以椒香四溢征服了無數味蕾，品嘗椒鹽水(shuǐ)煮魚，就像是一次全新的(de)味覺冒險之旅，每片魚肉紋理(lǐ)都(dōu)滲透着鮮香麻辣，讓人(rén)留連忘返。

·四川酸菜雞

酸菜雞最早起源于中國(guó)的(de)四川地(dì)區(qū)。四川是中國(guó)著名的(de)美(měi)食之都(dōu)，以其辣味和(hé)豐富的(de)口味而聞名于世。酸菜雞的(de)風(fēng)味獨特，酸菜的(de)酸味與雞肉的(de)鮮嫩相(xiàng)得益彰。它既有(yǒu)酸菜的(de)清爽口感，又(yòu)有(yǒu)雞肉的(de)鮮嫩口感，使人(rén)食欲大增。

·四川美(měi)蛙魚頭 

美(měi)蛙魚頭以其鮮香可口的(de)口味和(hé)獨特的(de)配料，成為(wèi)了許多人(rén)的(de)美(měi)食首選。美(měi)蛙魚頭的(de)特色在于其選用優質的(de)魚頭、魚骨和(hé)各種配料熬制而成，其湯汁濃郁鮮美(měi)，入口香醇。美(měi)蛙魚頭的(de)菜單包括了多種不同的(de)口味，如酸菜魚頭、香辣魚頭、麻辣魚頭等，豐富了人(rén)們的(de)口味選擇。此外(wài)，美(měi)蛙魚頭的(de)獨特之處還(hái)在于其豐富的(de)配菜，增加了口感的(de)多樣性和(hé)營養的(de)均衡性。總之，美(měi)蛙魚頭以其獨特的(de)口味和(hé)豐富的(de)配料，成為(wèi)了廣受歡迎的(de)美(měi)食品牌。

·四川麻辣饞嘴蛙

饞嘴跳(tiào)跳(tiào)蛙是以牛蛙、青筍、雞腿菇為(wèi)主要材料制作(zuò)的(de)一道(dào)渝派川菜。 蛙仔鮮滑細嫩，配以青花(huā)椒、幹辣椒和(hé)重慶農(nóng)家(jiā)用山泉泡制的(de)青泡椒、泡姜等二十多種調料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香适口。饞嘴跳(tiào)跳(tiào)蛙麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有(yǒu)利水(shuǐ)消腫、解毒的(de)功效。

·重慶燒雞公

燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材制作(zuò)的(de)菜品，口味以麻辣為(wèi)主。此菜為(wèi)重慶的(de)一道(dào)經典江湖(hú)菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。

雞肉對(duì)營養不良、畏寒怕冷(lěng)、乏力疲勞、月(yuè)經不調、貧血、虛弱等有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的(de)食療作(zuò)用。

·荷香酥魚

荷香酥魚是一道(dào)濟南民(mín)間(jiān)流傳多年(nián)的(de)傳統魯菜。清乾隆年(nián)間(jiān)，乾隆到大明(míng)湖(hú)遊玩(wán)，當地(dì)的(de)老(lǎo)師(shī)傅用大明(míng)湖(hú)鯉魚和(hé)荷葉，根據老(lǎo)濟南春節做酥鍋的(de)制作(zuò)方法制作(zuò)的(de)一道(dào)菜，乾隆吃(chī)後大悅，故賜名“荷香酥魚”。通(tōng)過魯菜曆代廚師(shī)的(de)繼承與發揚，使荷香酥魚“鹹、酸、香、甜、鮮”五味俱全，肉質綿軟，魚骨酥，入口即化(huà)，營養豐富，被人(rén)們所喜好(hǎo)。

·魚頭佛跳(tiào)牆

魚頭佛跳(tiào)牆，這(zhè)道(dào)菜的(de)靈感應該是來(lái)自(zì)閩菜的(de)絕對(duì)頭牌佛跳(tiào)牆。砂鍋掀開(kāi)，碩大的(de)魚頭邊圍繞着鮑魚、花(huā)膠、海(hǎi)參，用料不可為(wèi)不高(gāo)端！醬汁濃郁，各種食材浸潤入味。我第一時(shí)間(jiān)想到白米飯，把所有(yǒu)的(de)猛料加上(shàng)湯汁往飯裏澆淋攪拌，一勺入口，滿足！

·麻辣小(xiǎo)甲魚

與紅燒甲魚、石鍋甲魚等菜品不同，麻辣小(xiǎo)甲魚更傾向于鹵味熟食，香辣Q彈，豐富滋味，既能堂食，又(yòu)可外(wài)賣，一年(nián)四季均适用，麻辣小(xiǎo)甲魚是火遍全網的(de)新派美(měi)食，也是名副其實的(de)網紅爆品，在店內(nèi)推出，很(hěn)容易引起食客的(de)關注。

·自(zì)貢冷(lěng)吃(chī)兔

自(zì)貢冷(lěng)吃(chī)兔具有(yǒu)色澤鮮亮(liàng)、爽口不綿、麻辣回甜；肉質堅實、嚼勁十足、回味悠長(cháng)；成度适中、其味厚重、其香特異。産品麻、辣、鮮、香、甜的(de)特質，且具有(yǒu)“五味調和(hé)、互不壓味”的(de)獨特口感。

·魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道(dào)北京市(shì)的(de)地(dì)方傳統名菜，屬于京幫菜。是以北方醬、炖為(wèi)基礎，改良而成的(de)一道(dào)特色北京菜。大魚頭鹹鮮微(wēi)辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現(xiàn)烙現(xiàn)吃(chī)，蘸湯後更可口。

·勾魂魚頭全套它不僅口感豐富、味道(dào)美(měi)妙,而且還(hái)具有(yǒu)獨特的(de)靈魂魅力,讓人(rén)一嘗難忘,回味無窮。 勾魂魚頭的(de)名字已經充分說(shuō)明(míng)了它的(de)魅力所在。這(zhè)種菜品能夠勾住消費(fèi)者的(de)胃口,讓他(tā)們越吃(chī)越愛吃(chī)越想吃(chī)。而這(zhè)一切都(dōu)歸功于它獨特的(de)秘制醬汁——“勾魂醬”。  這(zhè)款醬汁是由多種香料和(hé)調料精心熬制而成,具有(yǒu)濃郁的(de)香味和(hé)微(wēi)辣的(de)味道(dào)。它與新鮮的(de)魚頭完美(měi)地(dì)融合在一起,形成了一種獨特的(de)風(fēng)味。

·廣東窯雞

窯雞是一道(dào)美(měi)味可口的(de)廣東客家(jiā)名菜，屬于粵菜系，做法類似于鹽焗雞，先把雞宰殺洗淨後掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身(shēn)內(nèi)外(wài)都(dōu)抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好(hǎo)。搭個(gè)窯，一般黃(huáng)泥塊或者瓦片，窯上(shàng)的(de)瓦片燒到泛白時(shí)熄滅柴火，将包好(hǎo)的(de)雞放(fàng)進窯裏後即把窯弄塌，在窯上(shàng)覆一層厚厚的(de)泥土(tǔ)或沙子(zǐ)防止熱氣散發。

·商業(yè)涼拌菜

涼拌菜，一種簡單卻富含層次感的(de)美(měi)食，它源自(zì)亞洲各地(dì)的(de)烹饪文(wén)化(huà)，如今已經深入人(rén)心，成為(wèi)了世界各地(dì)餐桌上(shàng)的(de)常見菜肴。涼拌菜突顯了食材本身(shēn)的(de)風(fēng)味，并通(tōng)過一系列的(de)處理(lǐ)和(hé)烹饪手法，将新鮮的(de)蔬菜、豆制品、肉類等轉變為(wèi)一道(dào)道(dào)令人(rén)垂涎的(de)美(měi)食。

·台灣鹵肉飯

鹵肉飯其實是台灣的(de)一個(gè)特色， 正宗的(de)鹵肉飯經過長(cháng)時(shí)間(jiān)熬煮，加上(shàng)香菇，配上(shàng)碗熱騰騰的(de)米飯一起吃(chī)，香濃可口，甜而不膩。

·臨沂炒雞

主要是選用當地(dì)的(de)土(tǔ)生(shēng)土(tǔ)長(cháng)的(de)草雞，加上(shàng)精選的(de)各種香料，經過各種比例的(de)調整，用傳統的(de)農(nóng)家(jiā)炒雞的(de)方法，有(yǒu)的(de)至今還(hái)沿用木柴炒雞炖雞的(de)方法，火候均勻，藥料和(hé)雞肉形成了絕妙的(de)搭配，出來(lái)的(de)炒雞味道(dào)回味飄香，首先突出的(de)是雞肉的(de)香味，其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有(yǒu)了香料的(de)底味，出現(xiàn)的(de)是混合味道(dào)，香氣持久，雞肉不老(lǎo)不嫩，吃(chī)到嘴裏肉感極佳。

·雙流老(lǎo)媽(mā)兔頭

一顆兔頭可以變換出數十種風(fēng)格迥異的(de)口味，但(dàn)對(duì)于成都(dōu)人(rén)來(lái)說(shuō)，隻有(yǒu)麻辣味和(hé)五香味會被認定為(wèi)最經典的(de)美(měi)味。

·常德醬闆鴨

醬闆鴨是常德富有(yǒu)濃郁地(dì)方特色的(de)風(fēng)味美(měi)食，它以其獨特口味“香、辣、鮮、醇”，觀之紅光(guāng)油亮(liàng)、聞之醬香濃郁、嘗之香辣爽口，且脂肪含量低(dī)，蛋白質含量高(gāo)，享有(yǒu)“常德一絕”的(de)美(měi)譽。

第二部分：擺攤、夜市(shì)、車攤

·夜市(shì)擺攤冰粉

冰粉，是著名的(de)夏季小(xiǎo)吃(chī)，起源于四川彭山（武陽），并在川渝地(dì)區(qū)受到廣泛歡迎。冰涼香甜，嫩滑爽口，生(shēng)津解暑，清涼降火。作(zuò)為(wèi)夏天的(de)一道(dào)美(měi)食，因其爽滑、透明(míng)、冰爽、美(měi)味、價廉而備受人(rén)們歡迎。

·風(fēng)味炸雞架

香酥炸雞架是一道(dào)色香味俱全的(de)美(měi)食,外(wài)酥裏嫩,一口下(xià)去(qù)滿嘴生(shēng)香。選用優質雞肉制成雞架,經過秘制腌制,雞肉的(de)鮮美(měi)被完全保留。接着沾上(shàng)特制的(de)香料,包入炸酥衣中。烹饪時(shí)油溫控制得當,炸至金(jīn)黃(huáng)酥脆。表皮酥脆,內(nèi)裏多汁,鹹香味十足。

·商用營養粥

粥是中國(guó)傳統飲食文(wén)化(huà)中重要的(de)食物(wù)之一。作(zuò)為(wèi)一種既簡單又(yòu)美(měi)味的(de)食品，粥早在中國(guó)古代就已經流傳開(kāi)來(lái)。由于其易于消化(huà)、富含營養、且适合各個(gè)年(nián)齡層的(de)人(rén)群食用，粥已經成為(wèi)了中國(guó)人(rén)每天都(dōu)要食用的(de)主要食物(wù)之一。

·多口味無骨鳳爪

無骨鳳爪是一種酸辣可口的(de)刺激味覺的(de)美(měi)食，也是一道(dào)深受廣大美(měi)食愛好(hǎo)者追捧的(de)特色小(xiǎo)吃(chī)。以雞腳為(wèi)主材，去(qù)骨後再用秘制調料腌制而成，外(wài)酥裏嫩、味道(dào)香辣，入口即化(huà)，讓人(rén)回味無窮。

·香草童子(zǐ)雞

香草童子(zǐ)雞本是南方宴席上(shàng)的(de)一道(dào)名菜，現(xiàn)流傳于大江南北，深受人(rén)們的(de)喜愛。香草童子(zǐ)雞采用五個(gè)月(yuè)的(de)小(xiǎo)土(tǔ)雞，經過20多種名貴中草藥精制而成，色澤豔麗(lì)、肉質鮮嫩、口感極佳。

·台灣闆磚蔬菜餅

長(cháng)得像闆磚的(de)蔬菜餅，其實是台灣小(xiǎo)學生(shēng)和(hé)打工(gōng)人(rén)最愛的(de)早餐，外(wài)酥裏嫩軟嫩鹹甜，制作(zuò)簡單，風(fēng)味獨特，營養豐富，是街(jiē)頭美(měi)食的(de)新選擇。

·手工(gōng)豆豉魚罐頭

豆豉魚是湖(hú)北省漢族傳統名菜之一。主要以五香幹豆豉作(zuò)配料，以辣椒、黃(huáng)酒、姜粉等調料烹制而成，成品色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，鹹鮮适口，佐酒助餐均宜。

·甜辣鴨貨

鴨貨大家(jiā)都(dōu)不陌生(shēng)，它鮮鹵的(de)口感非常特殊，肉質飽滿緊實，而且味道(dào)純正且多汁，一口下(xià)去(qù)滿滿的(de)幸福感，這(zhè)都(dōu)是因為(wèi)它選擇了陳湯老(lǎo)鹵的(de)制作(zuò)工(gōng)藝，鴨脖本身(shēn)就耐啃，配合上(shàng)它一層一層的(de)豐富口感，美(měi)妙至極。

·廣東傳統天然草本涼茶

涼茶是粵、港、澳地(dì)區(qū)人(rén)民(mín)根據當地(dì)的(de)氣候、水(shuǐ)土(tǔ)特征，在長(cháng)期預防疾病與保健的(de)過程中，以中醫養生(shēng)理(lǐ)論為(wèi)指導，以中草藥為(wèi)原料，食用、總結出的(de)一種具有(yǒu)清熱解毒、生(shēng)津止渴、祛火除濕等功效，伴随着人(rén)們日(rì)常生(shēng)活的(de)飲料。

·古法酸梅湯

夏季必備，酸梅湯在我國(guó)已有(yǒu)千年(nián)厚重的(de)曆史沉澱，也是我國(guó)最古老(lǎo)的(de)傳統飲料之一，制作(zuò)原料包括去(qù)油解膩、消除疲勞的(de)烏梅，降脂降壓的(de)山楂，清熱的(de)甘草，還(hái)有(yǒu)益氣的(de)冰糖、洛神花(huā)等。

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