專業(yè)介紹：

地(dì)鍋雞是也叫鐵(tiě)鍋炖，是傳統烹饪工(gōng)藝制作(zuò)出的(de)菜肴，口味鮮純，餅借菜味，菜借餅香，具有(yǒu)軟滑和(hé)幹香并存的(de)特點。地(dì)鍋雞用料講究，适合大衆，底味渾厚，回味悠長(cháng)。是一道(dào)營養豐富，經久不衰的(de)美(měi)味。唐人(rén)美(měi)食培訓學校(xiào)将傳統的(de)地(dì)鍋雞的(de)做法加以改良，也從(cóng)地(dì)鍋雞逐漸增加到地(dì)鍋鵝、地(dì)鍋魚、地(dì)鍋菜，配以時(shí)蔬，百搭百味。
課程介紹：

地(dì)鍋雞是富有(yǒu)農(nóng)家(jiā)風(fēng)情的(de)竈台鐵(tiě)鍋美(měi)食。農(nóng)家(jiā)竈大鐵(tiě)鍋，用柴火慢(màn)炖，精制而成。然而随着人(rén)們環保意識的(de)提高(gāo)和(hé)對(duì)安全、衛生(shēng)的(de)要求，劈柴的(de)地(dì)鍋已經落後了，燃氣的(de)和(hé)環保電(diàn)鍋時(shí)代已經來(lái)臨。

【課程內(nèi)容】

1、食材選擇品種和(hé)品質要求

2、食材的(de)初步預加工(gōng)處理(lǐ)

3、高(gāo)湯熬制的(de)标準工(gōng)藝技(jì)術和(hé)具體(tǐ)要求

4、肉類食材的(de)腌制技(jì)術（核心技(jì)術）

5、高(gāo)湯味型調制：香辣味、醬香味（核心）

6、秘制醬料的(de)制作(zuò)技(jì)術（核心技(jì)術）

7、輔料玉米餅的(de)制作(zuò)技(jì)術

8、風(fēng)味蘸料的(de)調制技(jì)術（芝麻醬料、紅油辣椒醬）

9、湯料食材的(de)保鮮要求

【學期和(hé)上(shàng)課方式】

學期3-5天（根據學習(xí)進度和(hé)掌握情況），學會為(wèi)止。

（并贈送6道(dào)大衆涼菜配方）！

課程安排：

小(xiǎo)班預約制，上(shàng)課時(shí)間(jiān)靈活自(zì)由，老(lǎo)師(shī)一對(duì)一指導

報名鐵(tiě)鍋柴雞，學以下(xià)鍋類單項隻需加費(fèi)500元：

大鵝鍋、雜(zá)魚鍋、棒骨鍋的(de)制作(zuò)過程