【課程介紹】

在老(lǎo)北京居民(mín)區(qū)附近(jìn)、市(shì)場(chǎng)附近(jìn)、超市(shì)附近(jìn)，到處口可以看(kàn)到“老(lǎo)北京炸雞”字樣的(de)小(xiǎo)窗口店，經營大塊的(de)風(fēng)味炸雞，買炸雞的(de)人(rén)時(shí)常排起很(hěn)長(cháng)的(de)隊，味道(dào)可想而知，火爆的(de)很(hěn)。

老(lǎo)北京炸雞選用優質的(de)肉雞，經過秘制的(de)腌鹵進行腌制後，在進行裹粉用特制的(de)高(gāo)壓炸爐進行炸制。腌味透骨，裹粉酥脆，一口下(xià)去(qù)外(wài)皮的(de)酥脆和(hé)肉的(de)軟糯形成反差，口感及其享受；濃郁的(de)香味被裹粉鎖在肉裏，醇香濃郁，與雞肉香味完美(měi)結合，久久回味。

【課程優勢】

1、口味----口味有(yǒu)幹松和(hé)鮮嫩多汁兩種供選擇，滿足不同地(dì)區(qū)的(de)人(rén)們口味需求；

2、投資----投資一台高(gāo)壓炸爐、冰箱、湯桶、電(diàn)磁爐約1萬餘左右；

3、成本----食材批發購買，比一般超市(shì)和(hé)攤位要便宜很(hěn)多；

4、利潤----10平米，1-2人(rén)即可開(kāi)店，每斤30-4-元，利潤豐厚。

【課程內(nèi)容】

1、大雞腿、雞全翅、雞排、雞架等原材料的(de)認識、保管與質量鑒别；

2、時(shí)常的(de)初步加工(gōng)技(jì)術：包括清洗、改刀(dāo)、分筋等工(gōng)序；

3、十餘種上(shàng)乘中草藥的(de)識别、功能和(hé)使用方法

4、腌鹵的(de)熬制技(jì)術以及時(shí)常的(de)入味泡制技(jì)術；

3、炸雞裹粉的(de)手法操作(zuò)；

4、高(gāo)壓炸爐的(de)使用方法和(hé)注意事(shì)項；

5、炸雞溫度的(de)調整規律、手法、技(jì)巧、油炸時(shí)間(jiān)等知識。

6、提供進貨渠道(dào)或在當地(dì)購買的(de)渠道(dào)，炸雞所用的(de)所有(yǒu)工(gōng)具的(de)購買渠道(dào)。

【學期和(hé)上(shàng)課方式】

學期2-3天；老(lǎo)師(shī)手把手教學，包學會