【專業(yè)介紹】

麻辣香鍋是源于川西(xī)的(de)土(tǔ)家(jiā)風(fēng)味，素有(yǒu)麻、辣、鮮、香成一鍋的(de)特點。是用各種食材有(yǒu)葷的(de)、素的(de)，加上(shàng)當地(dì)特色的(de)調味品一鍋炒起來(lái)吃(chī)，辣、鮮、純香，回味悠長(cháng)持久，成就了獨特口味的(de)“一鍋香”。

香鍋因為(wèi)突出麻、辣味道(dào)，又(yòu)被稱作(zuò)“麻辣香鍋”，采用二十餘種特殊原料，香氣撲鼻、滋味柔和(hé)純正。可烹饪食材有(yǒu)百餘種之多，味型突出麻辣幹香，辣味層次分明(míng)，吃(chī)起來(lái)酣暢淋漓，适合不同人(rén)群，現(xiàn)已成為(wèi)城(chéng)市(shì)餐飲中不可或缺的(de)特色美(měi)食。

麻辣香鍋主要特點：

1、材料豐富：海(hǎi)鮮水(shuǐ)産、家(jiā)禽家(jiā)畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達百種之多。

2、味型方面：融合火鍋、幹鍋特點，突出麻、辣、幹、香的(de)特點。

3、辣味方面：采用分級方式，微(wēi)辣、中辣、重辣、特辣，因人(rén)而異。

4、藥膳方面：香辛料中含清熱、除濕等功效，多吃(chī)不傷胃、不上(shàng)火。

【課程內(nèi)容】

1、制作(zuò)麻辣香鍋底料、調料、香料的(de)知識學習(xí)

2、香鍋底料的(de)加工(gōng)技(jì)術

3、香鍋使用的(de)香辛料的(de)加工(gōng)技(jì)術

4、熬制香鍋底油的(de)技(jì)術（核心配方）

5、炒制香鍋醬料的(de)技(jì)術（核心配方）

6、香鍋食材的(de)分類和(hé)加工(gōng)技(jì)術

7、麻辣香鍋炒制實際操作(zuò)

授課方式：小(xiǎo)班一對(duì)一授課

學習(xí)日(rì)期：約2-3天（根據學習(xí)進度和(hé)掌握情況）。

【核心問(wèn)題解答(dá)】

1、沒有(yǒu)烹饪基礎可以學習(xí)嗎(ma)？

答(dá)：麻辣香鍋需要快手炒作(zuò)，如果請人(rén)來(lái)做就可以。如果自(zì)己做，沒有(yǒu)烹饪基礎，就需要加學基礎刀(dāo)工(gōng)、勺工(gōng)和(hé)火候油溫的(de)技(jì)術訓練，時(shí)間(jiān)就會延長(cháng)。

2、麻辣香鍋的(de)底料可以提前做成料包嗎(ma)？

答(dá)：麻辣香鍋的(de)技(jì)術非常成熟，經營者完全可以自(zì)己預先做好(hǎo)料油和(hé)醬包，既便于味道(dào)的(de)統一，有(yǒu)利于标準化(huà)操作(zuò)。

3、麻辣香鍋創業(yè)需要多大的(de)店面？

答(dá)：香鍋店理(lǐ)論上(shàng)可大可小(xiǎo)，但(dàn)關鍵是廚房(fáng)和(hé)食材展示需要一定的(de)面積。因此最少具備50平米以上(shàng)的(de)面積才可以考慮開(kāi)香鍋店。

4、如何保證香鍋味道(dào)正宗和(hé)受歡迎？

答(dá)：每個(gè)地(dì)區(qū)的(de)人(rén)群的(de)口味會有(yǒu)差異。鹹淡、甜辣都(dōu)好(hǎo)調整，關鍵是香味要柔和(hé)，因此建議(yì)先嘗後學，确保味道(dào)可以滿足需要。