項目介紹

  老(lǎo)北京鹵肉卷，顧名思義就是對(duì)鹵肉和(hé)鹵菜進行深加工(gōng)，再配合北方獨特的(de)面食加工(gōng)，經過多種工(gōng)藝加工(gōng)而成的(de)。明(míng)顯帶有(yǒu)中國(guó)特色的(de)快餐食品。

鹵肉卷汲取了北京烤鴨用餅卷肉的(de)吃(chī)法，容納了傳統烹饪的(de)精華，又(yòu)借鑒了西(xī)餐技(jì)術，紅、白、紫、綠、黃(huáng)五色俱全，極具賣相(xiàng)；面餅的(de)香為(wèi)和(hé)蔬菜香為(wèi)結合，回味更是綿久；一口下(xià)去(qù)，酸、甜、鹹、辣、香盡在其中，酣暢淋漓。老(lǎo)北京鹵肉卷現(xiàn)已成為(wèi)檔口、街(jiē)頭小(xiǎo)吃(chī)流行的(de)典範。

項目優勢

1、小(xiǎo)本創業(yè)：1—2人(rén)可以輕松經營。8平米即可開(kāi)店。

2、流程化(huà)操作(zuò)：5分鐘(zhōng)卷4個(gè)卷，出餐快，現(xiàn)做現(xiàn)賣，不積壓産品。

3、效益明(míng)顯：成本1.5--3.5元左右，市(shì)場(chǎng)賣5-10元不等，小(xiǎo)本經營的(de)理(lǐ)想利潤。

培訓內(nèi)容

1、肉類食材的(de)采購、鑒别和(hé)購買标準

2、肉類食材的(de)清洗、燒刮、去(qù)腥和(hé)增香的(de)處理(lǐ)技(jì)巧

3、香辛料的(de)識别與采購

4、百年(nián)老(lǎo)湯的(de)制作(zuò)工(gōng)藝流程及秘方

5、老(lǎo)北京醬肉制作(zuò)全過程（如何使肉質軟爛、入味的(de)核心技(jì)術）

6、蔬菜如何做到應季搭配、葷素搭配和(hé)營養搭配

7、鹵肉卷的(de)卷制手法練習(xí)

學期和(hé)授課方式

學習(xí)3天左右，師(shī)傅手把手示範每一環節的(de)核心技(jì)術，學員(yuán)在師(shī)傅的(de)指導下(xià)親自(zì)動手實際操作(zuò)。包教包會。學期2-3天，學會為(wèi)止。