【專業(yè)介紹】

既有(yǒu)特色風(fēng)味又(yòu)正宗地(dì)道(dào)的(de)“油炸臭豆腐”，是風(fēng)靡街(jiē)頭巷尾的(de)爆款小(xiǎo)吃(chī)，近(jìn)些年(nián)人(rén)們口口相(xiàng)傳，盡人(rén)皆知。有(yǒu)時(shí)候走在街(jiē)上(shàng)，老(lǎo)遠(yuǎn)就能聞到油炸臭豆腐的(de)臭味。聞着臭，但(dàn)吃(chī)起來(lái)很(hěn)香，往往一口下(xià)去(qù)變停不下(xià)來(lái)。原來(lái)，臭豆腐中蛋白質含量很(hěn)高(gāo)，富含植物(wù)性乳酸菌，具有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的(de)調節腸道(dào)及健胃作(zuò)用。炸臭豆腐之所以好(hǎo)吃(chī)的(de)原因還(hái)有(yǒu)澆汁的(de)味道(dào)，濃濃的(de)五香蘸料把臭豆腐的(de)香味發揮到極緻，讓衆多年(nián)輕人(rén)欲罷不能。

【課程內(nèi)容】

一、臭豆腐的(de)挑選和(hé)前期處理(lǐ)

二、臭豆腐加工(gōng)技(jì)術全套配方（炸、烤）

三、蘸料制作(zuò)技(jì)術（五香味、麻辣味、蕃茄味）

【學期和(hé)學習(xí)方式】

學期一天，主要學習(xí)臭豆腐的(de)炸制方法以及核心蘸汁的(de)制作(zuò)方法。

【學習(xí)方式】

1、學員(yuán)跟着師(shī)傅一步一步的(de)操作(zuò)，師(shī)傅會發現(xiàn)和(hé)糾正實際操作(zuò)中的(de)問(wèn)題。

2、每一環節的(de)問(wèn)題不解決，師(shī)傅就不進行下(xià)一步的(de)教學，保證學員(yuán)不帶着問(wèn)題學習(xí)。

3、學員(yuán)對(duì)師(shī)傅的(de)每一操作(zuò)環節都(dōu)要認可和(hé)簽字确認，确保技(jì)術環節不縮水(shuǐ)。

4、學業(yè)完成後學員(yuán)還(hái)要對(duì)師(shī)傅的(de)教學予以最後質量評價，保證學員(yuán)學習(xí)的(de)權益不受侵害。

【核心問(wèn)題解答(dá)】

1、這(zhè)個(gè)專業(yè)教臭豆腐的(de)制作(zuò)方法嗎(ma)？

答(dá)：本專業(yè)不教臭豆腐的(de)制作(zuò)方法，過程漫長(cháng)而且複雜(zá)。主要用市(shì)場(chǎng)采購的(de)臭豆腐，教您如何選擇臭豆腐的(de)品種和(hé)品質，教三款核心澆汁的(de)制作(zuò)方法。有(yǒu)了三種澆汁，經過油炸或烤制的(de)臭豆腐的(de)香味才可以發揮到極緻。

2、炸臭豆腐有(yǒu)什麽高(gāo)深的(de)技(jì)術嗎(ma)？

答(dá)：也談不上(shàng)高(gāo)深，不過如果油溫掌握不好(hǎo)，過低(dī)或者過高(gāo)，都(dōu)會影響到臭豆腐的(de)品嘗效果，或油膩，或發苦。

3、臭豆腐哪裏都(dōu)可以買到嗎(ma)？

答(dá)：必須到專門的(de)市(shì)場(chǎng)購買，一般小(xiǎo)市(shì)場(chǎng)和(hé)超市(shì)是沒有(yǒu)的(de)。到時(shí)候師(shī)傅會在第一時(shí)間(jiān)告訴您如何采購和(hé)如何選品種。