麻辣小(xiǎo)龍蝦顔色洪亮(liàng)亮(liàng)，肉質潔白細膩，肉味鮮美(měi)松軟，蛋白質含量很(hěn)高(gāo)，低(dī)脂肪，富含鎂、鋅、碘、硒、蝦青素等營養成分，易消化(huà)，老(lǎo)少皆宜。用十餘種香料炒制的(de)底料，加上(shàng)辣椒花(huā)椒烹制的(de)小(xiǎo)龍蝦，蝦肉完全浸入肉汁，味道(dào)香醇濃郁，麻辣鮮香，開(kāi)胃又(yòu)解饞。麻辣味、香辣味、十三香味令蝦殼越吮越香，香味繞手三日(rì)，三五成群的(de)食客圍坐(zuò)一桌，邊剝蝦殼邊聊天，生(shēng)意超級火爆。現(xiàn)已成為(wèi)各大城(chéng)市(shì)餐飲街(jiē)夏季最熱賣的(de)菜品之一。

【課程亮(liàng)點】

1、操作(zuò)簡單，省時(shí)省力，無需高(gāo)級人(rén)工(gōng)。

2、醬汁标準化(huà)，鮮美(měi)味道(dào)穩定持久。

3、翻台率高(gāo)，出餐快。

【課程內(nèi)容】

1、麻辣小(xiǎo)龍蝦香辛料的(de)标準配比及前期處理(lǐ)

2、專業(yè)辣椒的(de)選用及前期處理(lǐ)

3、核心醬料的(de)制作(zuò)及标準配比

4、麻辣醬料（秘制）炒制工(gōng)藝标準制作(zuò)

5、小(xiǎo)龍蝦的(de)選料、清洗、去(qù)沙線的(de)粗加工(gōng)處理(lǐ)

6、麻辣小(xiǎo)龍蝦成品制作(zuò)和(hé)練習(xí)

7、香辣味小(xiǎo)龍蝦的(de)制作(zuò)和(hé)練習(xí)

8、十三香味小(xiǎo)龍蝦的(de)制做和(hé)練習(xí)

9、蒜香味小(xiǎo)龍蝦的(de)制作(zuò)和(hé)練習(xí)

【學期和(hé)上(shàng)課方式】

學習(xí)日(rì)期：約2-3天（根據學習(xí)進度和(hé)掌握情況）

備注：課程含兩種不同品種的(de)小(xiǎo)龍蝦（軟殼、硬殼）制作(zuò)技(jì)術。

【核心問(wèn)題解答(dá)】

1、沒有(yǒu)烹調基礎可以學習(xí)麻辣小(xiǎo)龍蝦嗎(ma)？

答(dá)：可以學習(xí)。麻辣小(xiǎo)龍蝦不是先炒現(xiàn)賣，都(dōu)是開(kāi)門前提前預制加工(gōng)好(hǎo)的(de)。醬料的(de)炒制都(dōu)是标準化(huà)稱量，烹調法就是簡單的(de)炒制和(hé)熬制，學起來(lái)簡單容易。

2、做麻辣小(xiǎo)龍蝦項目前景如何？

答(dá)：麻辣小(xiǎo)龍蝦是不二的(de)夏季休閑食品，是海(hǎi)鮮大排檔、夜市(shì)、啤酒節不可缺少的(de)主打食品。與夏季燒烤項目是最佳搭配。越往南方走，夏季越長(cháng)，生(shēng)意越火爆。