【專業(yè)介紹】

灌湯燒餅是近(jìn)來(lái)火爆的(de)排隊小(xiǎo)吃(chī)。源自(zì)河南一帶，不同于普通(tōng)的(de)肉夾馍，灌湯燒餅的(de)特色在于“燒餅夾菜”。這(zhè)個(gè)菜可不是普通(tōng)的(de)菜，用豆皮、豆腐、蔬菜、肉等食材經過秘制鹵湯鹵過的(de)，口味鮮香濃郁。燒餅是選用老(lǎo)面發酵而成，吃(chī)起來(lái)不但(dàn)外(wài)表酥脆，內(nèi)部也麥香味十足。二者結合在一起，吃(chī)起來(lái)又(yòu)酥又(yòu)軟，又(yòu)有(yǒu)菜又(yòu)有(yǒu)主食，味道(dào)超級好(hǎo)。

 【課程亮(liàng)點】

1、使用老(lǎo)面打燒餅 ，外(wài)酥脆內(nèi)宣軟，面香味十足。

2、老(lǎo)湯制作(zuò)的(de)夾菜味濃香綿久，與脆燒餅搭配在一起解饞又(yòu)解餓。

3、燒餅現(xiàn)打，觀賞性極強，便于吸引客戶。

4、成本低(dī)，出餐快，1-2人(rén)即可開(kāi)店

【課程內(nèi)容】

1、老(lǎo)面燒餅的(de)面粉筋度選擇

2、老(lǎo)面團的(de)發酵技(jì)術

3、老(lǎo)面燒餅的(de)成型和(hé)烤制關鍵技(jì)術

4、制作(zuò)夾菜的(de)秘制高(gāo)湯熬制技(jì)術

5、灌湯燒餅的(de)處理(lǐ)流程，夾菜的(de)處理(lǐ)流程

6、店面經營的(de)選址原則、采購途徑

【學習(xí)方式】

1、專業(yè)師(shī)傅進行現(xiàn)場(chǎng)演示全過程

2、學生(shēng)記錄（文(wén)字、視(shì)頻(pín)、錄音(yīn)）

3、在師(shī)傅幫助下(xià)，進行實踐操作(zuò)

4、獨立操作(zuò)，溫習(xí)整個(gè)流程

5、在師(shī)傅糾錯(cuò)、指導下(xià)再次進行實踐

6、繼續練習(xí)，直到滿意為(wèi)止培訓時(shí)間(jiān)

【學期和(hé)上(shàng)課方式】

學期2-3天（根據學習(xí)進度和(hé)掌握程度）老(lǎo)師(shī)一對(duì)一手把手教學